一、海天特级一品鲜和味极鲜分别属于生抽还是老抽？
海天特级 一品鲜 和 海天味极鲜 都是生抽，这两款和海天特级金标生抽都已经是最 好的酱油 了，没有好坏之分，只是用途稍有不同而已。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
二、味极鲜和鲜味生抽有什么区别？
您好，生抽和味极鲜的区别味极鲜的特点是：酱液外观浅褐清透，古香浓郁，鲜味突出，口感醇厚，有回味，几滴就尝到鲜美味道，味极鲜里面添加了鲜味素，味道比较鲜香，用途广泛。
三、味极鲜酱油跟生抽有什么区别？各位不要吝啬！
1、颜色不同
生抽色泽较浅，不加焦糖增色。味极鲜酱油，颜色呈浅褐色。
2、味道不同
生抽是酱香味，味极鲜酱味道极鲜。
3、原料不同
生抽以黄豆（七份）和面粉（三份）为原料，味极鲜酱油加了鲜贝等，味道极鲜。
4、用法不同
生抽属于酿造酱油，由于它的色泽较浅，因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。用于清蒸、味极鲜酱油白灼等菜肴，更适合于饺子馅，做汤，凉拌等烹饪。
四、味极鲜酱油与生抽老抽有什么分别？只有鲜咔有味极鲜吗？
1、老抽：泛指深色酱油。传统意义的老抽是用大豆、面粉为原料，传统工艺发酵制得的酱油，再以日晒夜露，经一年以上时间形成色泽红亮、味道鲜美的浓色酱油产品。现在的老抽产品一般是通过添加焦糖色素而实现色浓的目的，但滋味较单一。用途：一般用来给食品着色。比如做红烧类等需要上色的菜肴时使用比较好。例如：海天老抽、富氏老抽王等。
2、生抽：泛指淡色酱油。传统意义的生抽是用传统工艺发酵制得的酱油，经过天然的发酵过程，呈现色泽红亮，体态澄清，味道鲜美的产品特点。而现在的生抽一般是指以浇淋工艺或高盐稀态工艺生产出来的浅色酱油。生抽颜色比较淡，呈红褐色，滋味咸鲜，除用于做一般烹炒类菜肴外，还适合于凉拌类、蘸食类菜肴。 例如：富氏好太太生抽王、海天生抽等。
3、普通酱油：颜色介于老抽与生抽之间，具有一定鲜味，是普通家庭一般菜肴的烹制、蘸食、凉拌等多种用途兼用型产品，一般冠以公司名称+酱油来进行分类。
4、特色细分产品：如：味极鲜，是指突出鲜味的一类复合型的酱油产品。主要用于烹炒增鲜或蘸食、凉拌。其与生抽的相似点是色泽均较浅，但要较生抽鲜味浓厚，体态略稠。代表：富氏鲜咔味极鲜、富氏鲜咔特浓鲜、味达美味极鲜等。
五、生抽、老抽、味极鲜有什么区别？
首先，老抽、生抽，为什么都带一个 抽 字？
抽其实就是 提取 。
老抽，顾名思义，就是它最后才被 抽 ，到出产的时候，已经 老了
而一缸酱需要至少半年的发酵，经过发酵抽出的第一道酱油，叫做 生抽 。
所谓 老抽 ，就是经过几个月的晾晒，蒸发了一部分水分后得到的酱油。
颜色上，由于生抽是第一道抽出的酱油，所以相对老抽来说颜色较浅，是偏红棕色的；
相比之下老抽颜色较深，一般偏黑色。
味道上，生抽较咸，老抽较淡，因此生抽一般都用来拌菜或者炒菜时调味、提鲜；而老抽因为颜色较深，则在红烧时用来上色。
它的制作原料为小麦，酱色较浅，一般为浅黄色或无色，但味道与普通的酱油相似。
所以一般用于白蒸、白煮、白拌等一些不需要上色的菜肴～
味极鲜则更简单，只是在酱油里面多加了 鲜贝 ，
所以味道很鲜，可凉拌或者提味。
豉油是两广地区的说法，通常约等于酱油。一般我们所熟悉蒸鱼豉油，味道相对生抽较甜、较香，所以适合蒸鱼。
而非酱油组的蚝油，则是蚝与盐水熬成的调味料。
它不是发酵所得，而是浓缩而成的调料，味道非常鲜美，可以用来调味增加鲜度。
老抽－腐乳猪蹄
· 主料 ·
猪蹄 | 10 块
· 辅料 ·
姜 | 6 片
冰糖 | 适量
料酒 | 2 汤匙
老抽 | 1 汤匙
红腐乳汁 ( 南乳汁 ) | 适量
· 做法 ·
1. 猪蹄洗净，冷水下锅煮 10 分钟，捞出冲凉水，洗净杂质浮沫。
2. 猪蹄捞出沥水，拔干净表面的毛。
3. 起油锅，加入姜片煸出香味后再加入冰糖小火慢炒，不停搅动。
4. 糖融化后立即加入处理干净的猪蹄翻炒，使之均匀裹上糖液。
5. 加入腐乳汁和料酒，翻炒均匀。
6. 放入高压锅内，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后压 25 分钟。
7. 放气后转到锅内收汁，汤汁收到一半左右的时候可以加入老抽再次调味。最后将汤汁收浓，出锅，撒一把葱花即可。
生抽－响油黄瓜
黄瓜 | 1 根
生抽 | 3 勺
盐 | 1 克
白糖 | 1 克
醋 | 2 勺
干辣椒 | 2 根
蒜末 | 适量
食用油 | 适量
姜末 | 少许
香油 | 少许
1. 黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状，卷成卷儿摆盘。
2. 蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
3. 调拌汁。碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁（具体用量可根据个人口味增减）。
4. 将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。
5. 锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在黄瓜上面，这就是响油了。准备开吃吧！
蚝油－蚝油烧素鲍鱼
杏鲍菇 | 2 个
大葱 | 50 克
姜 | 15 克
香叶 | 2 片
八角 | 1 个
红线椒 | 1 个
蚝油 | 20 毫升
鸡汁 | 10 毫升
白胡椒粉 | 2 克
清水 | 30 毫升
生菜 | 适量
1. 杏鲍菇切成一厘米厚片，在一面切斜十字花刀（不切透）。
2. 姜切片，葱切段，红线椒切段。
3. 锅中倒入少量色拉油，放入姜片。
4. 放入葱段、八角、香叶小火煸炒出香味。
5. 倒入杏鲍菇，翻炒片刻后倒入蚝油，翻炒均匀。
6. 倒入 10 毫升鸡汁，倒入 30 毫升清水，中火翻炒。
7. 待汤汁慢慢变浓稠，放入白胡椒粉，出锅前放入红线椒。
8. 汤汁变少、浓稠后装盘，切一些生菜铺底，摆上杏鲍菇，淋上少许汤汁即可。
