酱油和味极鲜的区别
极鲜既不是一种淡酱油，也不是一种淡酱油。极鲜是酱油。生抽、老抽、极鲜香都是酱油的调味品，都属于高盐稀发酵酱油。三者的区别在于一个字中氨基酸态氮的含量不同。
酱油是由优质大豆、黑豆、面粉经发酵提取而成。酱油是在酱油的基础上加入焦糖制成的浓稠酱油，极鲜的风味是在酱油的基础上，加上一些鲜味添加剂，使味道更加醇厚，更加新鲜。这就是淡酱油和酱油的区别。
极鲜口味能代替酱油吗？
极鲜香精可以代替酱油，因为两者的原料基本相同，都是酱油调味料，两者的液色浓度也很接近。做菜的作用是让味道更鲜美，所以做菜的时候完全可以用极鲜的香精代替酱油，不会影响菜的味道。
因为即使是风味也是极鲜的，在酱油的基础上添加一些具有鲜香的添加剂，可以让味道更加醇厚鲜美，所以很多人更喜欢风味极鲜，但是酱油的使用却少了很多。
好吃的和生的哪个好？
与酱油相比，营养价值更高，味道更鲜美，调味效果更好。一般来说，酱油调味品的风味取决于酱油产品中氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次和质量越高。对比酱油会发现，极鲜香的品质更高，属于超级酱油的标准。
你好，很高兴为你解答，可能味极鲜的味道会比酱油好一些哦，可能更适合大众口味哦。但是主要还是看您更喜欢哪一款了，味极鲜外观浅褐清透，酱油比生抽颜色重，呈红褐色，介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油，口味方面，味极鲜豉香浓郁，鲜味突出，酱油味道更咸，酱香味也更浓郁，用途方面，味极鲜用于烹饪或点蘸，凉拌菜肴，酱油
平时我们买的标签为酱油，其实是介于生抽和老抽间，颜色比生抽深一些，比老抽浅一些，带着一股很浓的酱香味，味道微微发苦。不过在烹饪过程中，这种苦味会自己散发掉，如果是家常的菜品上色体味，可以使用酱油。

味极鲜酱油
很多人家中买了味极鲜酱油，其实从颜色来看属于生抽和酱油之间，说白了就是在酱油本身基础上，加入其他的增鲜调味品，可以理解为酱油和味精等调料的复合产品。

味极鲜的鲜味比较浓，口感清甜，我们如果在家烹饪时，加入了味极鲜之后，就不需要额外加入味精和鸡精，不管是给菜品提鲜，还是制作凉拌菜都是不错的选择。生抽
生抽的制作原料是大豆，面粉等原料，经过发酵，晾晒制作而成，其实不管是生抽还是老抽等，都是从同一缸酱油中出来，而这个“抽”其实就是提取的意思，只不过是抽取的方式和时间不同，以及添加剂的种类不同，才形成了各种酱油的品种。
发酵酱油本身的过程比较长，如果是第一次提取出来的酱油称为“头抽油”，之后就是“二抽油”，“三抽油”，其中头抽的氨基酸含量最高，所以做菜的鲜味最浓。生抽颜色为红褐色，味道比较咸有豉香味，正常都是作为增味提鲜，做凉拌菜效果最好。
老抽
老抽和生抽都是从同一缸酱油中出来，老抽是在生抽的基础在晾晒几个月，最后经过沉淀得到。有些品质比较高的老抽，甚至要晾晒一年，所以老抽的颜色是最为浓稠深沉的。
仅供参考
味极鲜是生抽么？能代替生抽使用么？
味极鲜：添加鲜味素的生抽。平时炒菜可以代替生抽使用。
酿造酱油可分为生抽和老抽：
生抽――以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味
老抽――是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色。
生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。
拓展资料：
酱油的挑选：
标准一：衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。
标准二：正常的酱油颜色为澄清的红褐色，品质好的颜色会稍深一些。但如果颜色太深的酱油香气、滋味会差一些;这类酱油只适合红烧用。
标准三：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。
味极鲜是生抽。可以代替生抽使用。
生抽是一般的烹调用的，吃起来味道较咸。味极鲜，顾名思义，就是酱油中的极品。生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
拓展资料：
味极鲜精选原料,充分晒制发酵而成。味极鲜酱油符合优质酱油对发酵工艺的严格要求，经传统工艺天然配制而成，是纯天然调味品的典范，氨基酸态氮含量达>1.2克/100ML营养价值极高，国家特级酱油标准是AN大于0.8。
酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐，是佐餐凉拌、烹调、清炒、点蘸皆宜，是现代生活调味首先佳品。
参考资料：味极鲜酱油――百度百科
味极鲜是生抽，能代替生抽使用。酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
拓展资料：
1. 酱油精选非转基因脱脂黄豆与优质小麦酿造而成，每瓶/罐味事达酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。酱油选用非转基因脱脂黄豆与优质小麦，以其独特的精酿工法，充分释放出豆麦天然鲜味和醇香。每瓶/罐酱油产品从选料到出厂都历经130多道工序的严格检测，确保产品更加安全、可靠。
2. 酱油系列包括：酱油、蒸鱼酱油、臻品酱油。酱油富含第一道酱油原汁，令菜肴鲜活健康好味道。饱含多种氨基酸等活性营养成分。精选优质非转基因脱脂黄豆,绝无添加香料香精、色素、人工合成甜味剂。全国首创的酱油，备受万千消费者信赖。
3. 酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
参考资料：百度百科《味极鲜酱油》网页链接
