【做法】
1、将新鲜的蹄花用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净。
2、将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。
3、将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用。
4、在高压锅里放入蹄花、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子，炖30分钟到猪蹄软烂，出锅撒上葱花即可。
5、沾水汁调料：将生抽、醋、糖、葱花、姜丝、味精、辣椒油、香油搅拌均匀。
6、蹄花捞出少部分盛盘，淋上沾水汁拌匀上桌。
怎么把猪蹄和汤都炖成白色？
怎样把猪蹄和汤炖成白色，今天给大家分享一下我的做法，说起猪蹄很多人都知道它的好处，它有丰富的胶原蛋白，特别是女性朋友吃了比较好，可以美容养颜。
【白汤猪蹄】首先准备好两根猪蹄，当归一小根、葱花少许、枸杞少许、姜片少许。
【步骤1 】：先将切好的猪蹄清洗一下，然后把猪蹄放在水里泡20分钟左右，中间换一次水，把血水泡干净后，再把猪蹄焯水。
【步骤2】：猪蹄焯完水，捞出控干水分备用。
【步骤3】：将控干水分的猪蹄放入炖锅，水漫过猪蹄一点即可，放入当归、一勺料酒、姜片，大火煮沸后捞掉上面的浮物，然后放3勺盐、2勺白糖。然后盖上锅盖转小火炖40分钟，中间开锅看一下水量防止炖好后汤太少，最后快起锅时放些枸杞和鸡精，即可起锅装盘，最后撒点葱花点缀一下。
（1）猪蹄养生汤锅的做法大全窍门：
你好，我是奥斯卡炊事班，对于猪蹄的炖法我有些经验，希望可以帮到你食材
原料：
猪蹄2只、花生15粒、黄豆15粒、红枣3-5个、大葱1根、姜5片、草果1个、八角2个、花椒10粒、清水适量。
步骤/方法
猪蹄洗净后将表面的毛剔干净，对半劈开。（这一步可以请菜市场的摊主代劳，否则以我们家庭普通的刀具很难劈开猪蹄）；
将花生、黄豆用冷水浸泡15分钟。汤锅中放入猪蹄加入冷水没过表面5厘米左右，用大火将水烧开，撇去表层浮沫；
转成中小火，或者将猪蹄倒入电子汤煲中。加入葱、姜、八角、草果、花椒等香料，加盖慢慢炖1个小时；
汤汁逐渐变浓颜色变白后，倒入花生、黄豆，以及浸泡的水，继续炖半小时；
黄豆酥烂后加入红枣，继续用小火炖20-30分钟即可。
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