卤牛肉调料汁的做法？
如果是自己做的卤牛肉，会有卤汁，所以可以用卤汁调香，如果是从外面买的卤牛肉，是没有卤汁的，所以就先介绍一下不放卤汁的做法，如果有卤汁的，适当减少一些咸味调料即可。
02
将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。
03
将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。
04
拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。
05
再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。
06
再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
材料。
牛腱子肉，大葱，姜，花椒，大料，香叶，黑豆酱油，盐。
料汁：生抽，柚子黑椒汁，自制辣椒油（川味麻椒，辣椒碎）。
做法。
1，牛腱子肉泡出血水。
2，砂锅里加入水。
3，把花椒大料和香叶一起放入调料盒。
4，把牛肉和调料盒放进锅里，在加入葱姜。
5，大火烧开，撇去浮沫。
6，倒入黑豆酱油，改小火大约炖1个半小时即可加盐调味。
7，放凉后，拿出牛肉切片，自己做用生抽酱油和柚子黑椒汁调匀，加上自制辣椒油即可。
卤牛肉+藤椒蘸料的做法步骤图，怎么做好吃
用料 牛肉 500g
煮肉料：花椒一小把/香叶3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1个/白蔻3个/草果1个/老葱3-4段/姜2片/冰糖1块
蘸料： 青藤椒适量/辣椒面适量/香油1勺/蒸鱼鼓油1勺/牛肉汤2大勺
卤牛肉+藤椒蘸料的做法
将牛腱子肉切成几大块，清裂泡入冷水中2小时，中间换两次水，将血水泡净后，充分洗净。
将牛肉焯水，捞出后泡入冷水或冰水中。（过冷水是为了提升肉质口感，使牛腱子有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。
牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉就行，并将煮牛肉的香料全部放入。
水煮开时，放入1-2勺料酒及适量盐，尝下牛肉汤比平时口味稍咸即可。
1、 转小火，继续煮90分钟。煮至用筷子可轻易扎透牛肉。捞出牛肉切薄片，（放凉后移至冰箱冷藏2小时后配胡，更容易切薄）。
1、 准备蘸料，将青藤答卖闭椒和辣椒面放入小碗中，并起锅热油倒入碗中炝香。
加一勺香油，一勺蒸鱼鼓油，两大勺牛肉汤。
