卤 牛 肉
【食材】牛腱子肉、大葱、大蒜、生姜、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒
【做法】
1、把牛腱子肉清洗干净，肉后切成大小适中的牛肉块，放入锅中，倒入足够清水，大火煮开后将煮出来的血沫撇出。
2、撇完血沫后往锅里加入大半勺生抽调味，然后倒入适量老抽上色，再倒上一些料酒去腥，接着把刚刚准备好的作料（八角、香叶、桂皮、生姜、大蒜、大葱段）放入锅中，盖上锅盖调成中小火煮10~1.5个小时，算好时间，期间可以打开盖子用筷子插插看熟没熟。
3、时间到后关火，不开盖子让它自己在锅里焖一下，当天就要吃的话就焖到自然冷却，不急的话就直接焖到第二天。焖好后打开盖子，将汤烧开，然后大火收汁，汁收得出不多后就把牛肉捞出，放凉就可以直接吃了。
【小贴士】
卤牛肉有两种调料却是“禁忌”，不论放了哪一种都会破坏卤牛肉的美味与口感，这两种调料就是醋和茴香。
因为茴香香味比较特殊，所以放茴香会使牛肉味道变得很怪；而醋则会让牛肉变得很柴，吃起来嚼不烂，特别影响口感。
卤牛肉的做法步骤
步骤 1
材料准备好... 生姜切片. 葱白洗净. 冰糖要1大1小. 有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿. 把正方形盘子里面的材料装一起. 葱白.茴香.花椒.. 备用！
步骤 2 锅里烧水. 把步骤1的材料. 除生姜和大的那块冰糖留下. 其它全部放入锅中.
步骤 3 煮开..
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盖上锅盖. 小火煮15分钟..
步骤 5
煮卤水的时候. 可以处理牛腱子了.
步骤 6
切成大块.
步骤 7
另取一个锅. 锅里放冷水. 能盖过牛腱子. 再放一半的生姜.
步骤 8
煮开后. 再煮5分钟..
步骤 9
捞出用清水冲洗干净. 浸泡凉透.. 捞出沥干水. 这一步. 之后卤好的牛肉吃起来比较有口感.
步骤 10
锅中倒入油. 把之前留下的那大块冰糖放入. 小火加热至融化.
步骤 11
变色..起泡. 等这大泡变小泡时. 迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
步骤 12
翻炒至牛肉上色... 炒好了糖色的牛肉. 很好上色的.
步骤 13
把剩下的生姜放入翻炒..
步骤 14
倒入白酒.. 我的是在超市买的最便宜的高度白酒. 拿来烧菜用.(^_^)v
步骤 15
倒入白酒后. 盖上锅盖焖10秒左右. 开盖后放生抽. 翻炒均匀. 这一步能完全去腥了. 再卤好的牛肉会特别的香！
步骤 16
把牛肉全部倒入卤水锅中.. 水开后.. 转小火..
步骤 17
盖上锅盖. 开始煮吧..
步骤 18
煮半小时后.. 要经常注意捞出看看.
步骤 19
发现筷子能很难扎进去时. 放入盐.. 继续煮.
步骤 20
筷子能比较轻松扎进去时. 关火...！ 放芝麻油. 如果吃鸡精的. 可以放鸡精！ 不要等到很容易扎. 那会太烂了！
步骤 21
放入汤中浸泡3小时以上. 再捞出沥干水分.晾干. 我这是泡了一晚上. 再晾干了一上午的！
步骤 22
切片. 装盘.. 可搭配蘸料. 我的是用： 生抽.蒜末.红油.熟白芝麻. 芝麻油.香菜.白胡椒粉. 口味根据自己的来..！
第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、吃时切片
小贴士：
牛腱子洗净；入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来；卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的；牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐；选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间。
做法
准备爆香食材（葱段，姜片，八角，糖）
锅里放1匙油爆香姜片，姜片要金黄上色
再放入葱段，跟八角炒出香气
放入糖，糖煮至融化（火不要太大，不然糖容易焦）
糖化了就可以加入约100cc的水份，这个爆香料就炒好了，用这样的方式卤出来的牛肉颜色也会比较美喔（这爆香料过程适用所有卤制品喔，提香提味，酱色美）
再来处理洋葱，洋葱炒到金黄，增加甜味跟香气
牛肉放入滚水中，烫至表面变色，就可以捞起备用
牛筋也放入滚水中，烫煮20分钟，再捞起备用
再来就是把上面的材料组合（牛肉，牛筋，洋葱，爆香料，米酒，酱油盖过食材的水量）放入锅中煮滚，不想顾的话，可以放入慢锅或电锅中慢慢炖，因为有牛筋所以约需3个小时
食材已经炖煮到可以轻松用筷子弄断食材，这样的程度就可以罗！味道最后可以再做调整，如果有加调味请再煮滚一次比较好牛筋热吃会比较软烂，可以冰过再食用就会有Q弹的口感
一次卤多一点可以分装，放冷冻，之后随时都可以食用喔～
做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片
小贴士：
