熟牛肉干煸的家常做法？
工具/原料
牛肉 (适量)
干辣椒 (适量)
花椒 (适量)
葱 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
生抽 (适量)
盐 (适量)
糖 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
熟牛肉切条、葱切段、姜切丝、蒜切沫、辣椒切成小节，
2/5
加适量的油先将牛肉煸一下，盛出。再加一些油倒入花椒、辣椒节，煸出香味。
3/5
倒入煸过的牛肉，加盐、生抽，轻轻翻搅。
4/5
倒入葱段、蒜沫，出香味，淋少许香油，白糖。
5/5
出锅！香、麻、辣、后味有一丝丝甜，激发你的味蕾！再加一碗米饭。
辣牛肉怎么做
牛腱子肉300克
调料：盐5克 、大葱20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(红、尖、干)15克 、八角3克 、花椒2克、酱油5克、 味精5克 、辣椒油5克。
制作方法编辑
辣牛碰搏肉
辣牛肉
1. 牛腱用葱(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。
2. 在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。
3. 牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。
食用须知编辑
辣牛肉
辣牛肉
牛腱子肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛世巧肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干)：果实含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
辣椒(红、尖、干)适合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉食疗作用：
味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
辣椒(红、尖、干)食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉做法指导：
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
7. 牛肉受风吹后易笑返祥变黑，进而变质，因此要注意保管。
辣椒(红、尖、干)做法指导：
1. 干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
用料
新鲜牛肉 若干
生姜 2块
大葱或小葱 2根
洋葱 1小颗
料酒 2勺
生抽 小半碗
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺克
草果 4个
香叶 10片
八角 10个
桂皮 2块
五香粉 1勺
辣椒粉 3勺
熟白芝麻 适量
孜然粉 适量
盐 适量
香辣牛肉的做法
清洗牛肉：新鲜牛肉，冷水浸泡出血水后，洗干净香辣牛肉的做法 步骤1
牛肉飞水：冷水下锅，姜御乱片，料酒下锅，煮沸后，冷水清洗干净浮沫香辣牛肉的做法 步骤2
卤牛肉：草果，桂皮，陵粗香叶，八角，料酒，生抽，老抽，少于盐，煮沸后放入牛肉，煮约30分钟，关火后静置半小时入味香辣牛肉的做法 步骤3
切片：卤好的牛肉斩断纹路，切片香辣牛肉的做法 步骤4
炒料：多一些油尺拆镇，烧热后放入洋葱，葱干煸至香味出来，漏勺捞出葱与洋葱。香辣牛肉的做法 步骤5
干煸牛肉：牛肉入锅，加草果，八角，香叶，桂皮，几片生姜，些许料酒，白糖些许，干煸至水分干好，可以试一下干度，干煸时先大火，后小火慢慢煸干水分香辣牛肉的做法 步骤6
调味：牛肉干煸至水分干了后，加入适量生抽，老抽，五香粉，些许蚝油，翻炒至入味。起锅前倒入辣椒粉小火慢炒1分钟左右，起锅加入熟白芝麻，孜然粉，搅拌均匀，就要成功啦！香辣牛肉的做法 步骤7
葱油拌面加上几片牛肉，美美的～香辣牛肉的做法 步骤8
小贴士
1.放入花椒，做出来的麻辣牛肉一定很棒
2.过程中控制火候，不要糊锅哦
3.炒牛肉时，油要多放一点，才可以煸炒干
4.吃粉，拌面，放入冰箱慢慢吃都是不错的食用方法～
大厨教做正宗麻辣牛肉，吃一口就感觉好辣，喜欢吃辣的有福了
今天小编教大家做这个麻辣牛肉，味道非常好吃，喜欢吃辣椒的快来看看。牛肉做的时候要先用清水泡1小时以上，这样才可以去除血水，吃的时候口感更好。
食材
主料
牛肉1000克
配料
八角2个、胡椒粉3克、麻椒3克、熟芝麻5克、生抽5毫升、盐3克、辣椒50克
麻辣牛肉的做法
步骤1：牛肉洗净，浸泡1个小时去除血水，装盘备用。
步骤2：牛肉洗净后，切成5毫米的牛肉条顷山毕。
步骤3：将牛肉跟冷水一起下锅，再放一颗八角，加盖大火煮。
步骤4：煮至开锅，将浮沫撇去。
步骤5：转中小火焖煮20分钟左右至熟即可捞出。牛肉条比较小，所以不要煮太长时间，捞出控干水分备用。
步骤唯高6：锅中加入花生油，再放入麻椒用最小火慢慢炒至能闻到麻椒的香味，然后将麻椒捞出。
步骤7：火候要开到最小，倒入辣椒粉，将辣椒粉炒至颜色发红。火大了辣椒粉很快会糊，味道会苦。
步骤8：辣椒颜色变红，或者油的颜色也变红了，就可以倒入辣椒酱小火炒匀。
步骤9：锅中炒出香味后，倒入牛肉条，小火雀芹翻炒均匀。
步骤10：倒入熟的白芝麻。白芝麻可以多放些。
步骤11：翻炒至每一根牛肉条都粘裹上熟的白芝麻即可关火。全程都要用最小火操作。
小编贴士
1、炒麻辣牛肉的时候，全程都要用小火慢慢来炒。
2、熟芝麻可以多放点，这样吃起来比较香。
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