一、牛肉冷片蘸水的配方？
步骤 1
牛肉冷水浸泡三小时，加七八颗花椒，可以去腥。 取出用清水冲洗。
步骤 2
把盐分成均等两份。 冷水下锅，加一份盐，煮出血水。 用勺舀出血水，放姜片，花椒，剩下的盐，煮熟。 一定要多煮啊。
步骤 3
牛肉煮熟以后捞出，冷却，完全冷却之后才可以切片。
步骤 4
蘸料：芝麻酱和花生酱比例2：1，加半勺水，加5勺甜酱油，搅拌均匀。 如果太稠，就加一点点水。没有甜酱油大概可以用酱油加红糖粉调。
二、牛肉冷片怎么煮
用料牛腱肉 2斤生姜 1块十三香调料粉 适量八角 2个桂皮 1小块干花椒粒 1小把山奈 1个香叶 2片砂仁 1个老抽 4大勺生抽 3大勺盐 适量料酒 1瓶盖做法步骤
1、去市场上买牛腱子肉，回家先用水清洗干净
2、把牛腱子肉切成两大块，用清水浸泡2小时，中途换几次水，最后倒掉血水
3、锅内加入清水，倒入一小瓶盖料酒，放入2片姜片，冷水下锅煮开
4、煮10分钟，充分煮去血水
5、捞出煮好的牛腱子肉，用清水冲洗，然后泡10分钟
6、准备好卤牛肉的香料，从生姜开始顺时针我介绍一下，依次是：山奈、香叶、砂仁、桂皮、花椒、八角，中间是十三香粉，我用的是王守义十三香
7、锅内倒入能淹没牛肉的清水，大火煮开，加入香料，倒入十三香搅拌均匀，加入老抽、生抽、盐
8、然后把牛腱子肉连同汤汁倒入紫砂锅，开启炖汤模式，2小时，2小时完成后，拔掉电源浸泡一夜
9、捞出卤好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小时以上
10、切片食用，调制一个自己喜欢的蘸水，我们家爱吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香葱、油炸花生米，这个蘸水很棒哦！！
11、夹起牛肉凉片，蘸一下蘸水，啊～张嘴开吃，棒呆～
小贴士没有十三香的话，香料的种类还要增加哦，白芷、陈皮、小茴香、丁香等。
牛肉冷片一菜两吃，又可以吃冷片，又可以用汤都清汤牛肉面
用料
主料牛肉(肥瘦)700克牛骨三根
辅料葱一棵八角一颗草果半个茶叶一小撮盐10克姜一小块
牛肉冷片的做法
1. 买回来的牛肉用清水泡一下，多换几次水，把血水泡出来
2. 泡过水的牛肉过一下水，清洗干净放锅里
3. 放配料
4. 用电压力锅，选到豆蹄筋自动保压，如果没这个键，也可以自行，半个小时
5. 煮好的汤
6. 煮熟的牛肉放凉
7. 切片，配上自己喜欢的蘸料就可以吃啦，超赞
烹饪技巧
煮牛肉一定要泡血水，过水，最重要的就是放茶叶，牛肉熟的快，汤也很好喝！
材料：牛肉、草果、八角、花椒、姜、生抽、老抽、香油、芝麻酱、大葱、辣椒油。
1、 将牛肉放滚水中煮十分钟，捞出控干水分；
2、 调味煲滚，放牛肉锅滚后，慢火煲，约两个小时；
3、 牛肉捻后，捞出待冷后放冰箱内五个小时；
4、 吃时取出切薄片上碟，用西红柿，黄瓜拌碟，淋上汁料即可。
三、清汤牛肉冷片的做法
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，土豆500克，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄酱150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），葱头2个，胡萝卜2根。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
葱头去皮，洗净，切丝；熟牛肉切片；鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；菠菜摘洗干净，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切块；胡萝卜去皮，洗净，切斜花片
步骤2
炒锅内，，放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味，放胡萝卜斜花片，加花椒粒焖半熟时，放上番茄酱，焖至油呈红色时，成汤码
步骤3
煮汤放入鸡汤，投入土豆块，焖九成熟时，加上焖好的汤码，加盐、胡椒面、醋、辣椒油，调剂好口味。
步骤4
食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开，出锅，盛入碗内，每碗放半个煮老熟的鸡蛋，撒上芝麻，即可。
营养价值
1、美容：番茄，又叫西红柿。味美又多汁，富含维生素C，可以美白皮肤。
2、防癌：番茄中含有更珍贵的天然色素成分――番茄红素。番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。
番茄红素是在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β－胡萝卜素的2倍之多。
做法七：牛骨髓汤
材料
熟牛肉250克，鸡汤2500毫升，鸡蛋4个，芝麻油50克，盐15克，胡椒面2克，花椒粒2 牛骨髓一碗
步骤
步骤
具体操作
步骤1
炒出来葱花
步骤2
放入开水 ，加入鸡蛋，加入牛肉
步骤3
牛头汤OK了。加入调料可以食用了
做法八：东北汤
食材
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切成方块；
步骤2
锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫；
步骤3
加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后；
步骤4
再放其他调味炖2.5小时即酥烂；
步骤5
拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
做法九：客家汤
材料
牛肉半斤；
配料1：葱段、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料2：咸菜、香菜末、姜块25克；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量；
配料3：西红柿1个，香菜末适量；酒糟、精盐、味精、黄酒各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉洗净，切成薄片；
步骤2
锅内倒入水（1000ML），烧开，牛肉入锅，再烧至半开，放入牛骨头，大火烧制三小时；
步骤3
加入配菜，烧开加酒糟、精盐；
步骤4
再放其他调味，出锅，撒上香菜末；
食用时间：一般早餐配腌面或者宵夜配炒粉炒面食用。
做法十：粉丝汤
材料
主料：牛肉250克 粉丝1圈茴香、桂皮适量
辅料：酱油、盐适量 味精、葱、油适量
步骤
步骤
具体操作
步骤1
放入清水和牛肉一同煮；
步骤2
放入适量的油；
步骤3
水开了后，放入粉丝继续煮；
步骤4
加入葱花，汤煮开后即可。
做法十一：普通做法
材料
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色（为提香保色）；
步骤2
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
步骤3
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
