一、简单易做的素菜小炒
一)三彩菠菜（转至小炒高手）
材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个。
调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量。
做法：1 菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。
2 炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用
3 炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。
(二)香菇苦瓜
材料:香菇80克，胡萝卜50克，
调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量。
做法：(1) 香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
(2) 锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。
注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。
吃胡萝卜不易饮酒。
(三)松仁玉米
材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许。
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量。
做法：(1)玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁
(2)炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可，
提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。
(四)红烧茄子
材料：茄子300克，香菜适量，调料葱花，蒜末大料酱油，料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。
做法：(1) 茄子洗净，切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出，沥干，香菜洗净切段。
(2)炒锅倒油烧至四成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。
(3) 炒锅中留少许底油，放入葱花，蒜末大料炒出香味，放入茄子翻炒至软熟，加入料酒，酱油盐白糖，鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，撒入香菜段即可。
提示：(1)，如果想蒜香的味道更重要，可以留一部分蒜末，在茄子炒好后，关火时在放入。
(2)，一般来说，用圆茄子做菜时最好削皮，长茄子较嫩，可以带皮烹制。
(五)木耳烧腐竹
原材料：
泡好的木耳100克，腐竹50克，红椒1治，葱5克
调味料：花生油10克，盐5克，味精3克，白糖1克，湿淀粉适量。
制作过程：（1）木耳洗净切丝，腐竹用温水泡透、切丝，红椒切丝，葱切段。
（2）烧锅加水，待水开时入木耳腐竹煮去其豆腥味，倒出待用。
（3） 另起锅下油，下入红椒丝葱段味精白糖炒透入味然后用湿生粉勾芡出锅即成。
注：腐竹易买广东加工的，用温水泡为佳。
（六）西红柿炒鸡蛋
原料；西红柿两个，鸡蛋两个，（个人喜好自定）植物油，精盐少许，白糖，鸡精各少许。
做法：
（1 ）将西红柿洗净在切成块，放入盘备用。
（2） 鸡蛋磕开，加少许盐，打成蛋液
（3） 炒锅置火上，放油加热，把蛋倒入炒熟，盛出，炒勺在置火上，加少许油加热，放入西红柿翻炒片刻，然后放入精盐，白糖，鸡精，鸡蛋炒均即可
二、谁告诉我几个家常素菜的做法，要简单的！
蒜泥 时蔬 （青菜 生菜 空心菜 鸡毛菜之类的）
就把蒜爆香 再放蔬菜 又简单 又好吃 成功率很高
三、有什么简单的素菜做法？
炒胡萝卜丝
这个更简单，胡萝卜切丝，放点油炒炒，快熟的时候放点青椒，大家都知道胡萝卜里有胡萝卜素，但要想人吸收那就一定要与油一起食用，胡萝卜素被油附在肠壁上才可以被人吸收，所以炒着吃最好，如果凉拌也别忘了放点香油。
四、没有肉的五道素菜，怎么做都好吃
五道经典素菜！比肉菜都好吃！
豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋。
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
凉拌金针菇
食材：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；
4、上桌前滴几滴香油即可。
素炒南瓜尖
食材：南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，盐2.5g，湿淀粉10g，清水少许。
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净。
2、将南瓜尖沥干水份。
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒。
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
双椒蒸豆腐
食材：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙。
做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
素烧茄子
食材：长茄子一条（300克）、红椒1个、青椒1个、大蒜瓣4颗。
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙。
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
