以下是麻辣鸭头商用配方：
材料：
1、鸭头1500g 2、花椒75g 3、八角37.5g 4、大料37.5g 5、香叶37.5g 6、干辣椒125g 7、大葱50g 8、姜25g 9、蒜35g 10、料酒2000ml 11、生抽750ml 12、老抽375ml 13、盐125g 14、白砂糖125g 15、麻油50ml 16、米醋500ml
步骤：
1、准备好所需材料。
2、将鸭头清洗干净，去掉杂质，切成小块备用。
3、将干辣椒、花椒、八角、大料和香叶放在锅中，用小火翻炒至香味出来。
4、将大葱、姜和蒜拍碎，放入锅中与香料一起炒香。
5、炒香后加入适量的料酒，烧开后加入适量的水，煮开后转小火。
6、加入适量的生抽和老抽，加入盐和白砂糖进行调味。
7、熬煮至酱汁变浓稠后，加入白麻油和米醋搅拌均匀。
8、将鸭头放入热水中焯水，然后重新捞出，沥干水分。
9、将焯好水的鸭头放入调好的酱汁中慢慢煮熟。
10、将煮好的鸭头放进冰箱过夜，让鸭头充分入味。
11、将鸭头取出，装盘，浇上剩余的酱汁即可。
以上就是麻辣鸭头商用配方，希望对你有所帮助。
