一、温水发酵
或许很多人都没有特别注意这一个问题，使用了了冷水或者是滚烫的水来溶解酵母。
这样做的结果是，冷水中酵母没有充分的溶解，而在热水中，酵母又因为高温失去了活性。
所以最好是使用温水发酵，水的温度和手温差不多就可以了。
把酵母放入温水中，大约浸泡5分钟使其溶解即可。

二、加白糖
要是说上一个技巧很普通，那么这个技巧我想应该没有几个人是知道的了。
在融化混合均匀的酵母水中加入与酵母粉的量大致一样的白糖，搅拌均匀。
白糖可以快速的激活酵母的活性，缩短发酵时间。这样一来，面团发酵的速度就快了很多。

三、选择面粉
现在你走进超市，会发现面粉有很多分类。各式各样的面粉适合做的食物也是不一样的。
要想做出好吃的包子，那么最好选择中筋面粉。这种面粉的蛋白质含量较大。
在选择的时候，注意看面粉包装上的营养成分。一般来说，蛋白质含量在11%以上的就可以了。
这种面粉做出来的包子一般比较白，因为中筋面粉是用麦芯部分磨制而成的，白白胖胖的包子看起来也会更加有食欲。

四、面团软硬
这就非常重要，但还是很多人特别是新手摸不清楚这里面的规律。
要么就是面团太软要么就是面团太硬了，加面粉加水的弄到后面面团越来越大还是搞不定。
在和面的时候，水量最好是面粉量的50%—60%这样子。合适的水量让揉出来的面团软硬适中。

要是觉得太粘手了，可以在适量的加入一勺玉米油。
在解决粘手问题的同时，还可以增加面团的韧性和使得后面蒸出来的包子更加光滑。
五、发酵到位
注意到位这个词，这说明发酵并不是放着不管就可以了。
发酵到什么程度才是到位呢？首先面团得膨胀到要来的两倍大，其次就是面团内部要呈现出蜂窝的形状。
等你检查发现你的面团两个要点都具备了，那么就是发酵得很好了，可以擀皮包馅了。
六、包子醒面半小时
重点来了，这不是面团醒面，而是包子醒面。并不是说包好包子就可以上过蒸了哦！
在上锅前还得把包子放到密封的地方醒半个小时。
因为我们在擀包子皮的时候释放出去面团里的一部分空气了，所以得再醒一下面，最终出来的包子形状才会更加饱满。
七、控制蒸的时间
并不是所有包子蒸制的时间一样，所以肉包子和素包子最好分开蒸。
素包子蒸15分钟左右既可以，肉包子要稍微久一点，蒸个20分钟这样。
要是是酵母发面的话，建议冷水下锅。
