主料
姜一小块
海胆60g
鸡蛋两个
凉白开四个鸡蛋液的量
辅料
盐少许
蒸鱼豉油少许
麻油适量
海胆蒸鸡蛋的做法步骤
1.海胆预先解冻，姜洗净去皮切片。
2.两个鸡蛋打入碟中，加入少许的盐打发成泡沫状。
3.加入凉白开水继续打发，大概打发3-5分钟就最好了。凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水，没有的话也可以用凉开水，一定不要用没煮熟的水或者热水，这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。
4.把海胆放入打发好的鸡蛋液里，均匀铺在碟中。海胆淹没在蛋液里了，不见踪影了。
5.这次是用电饭锅来蒸鸡蛋，我是预估着在煮饭的中途时间放入电饭锅内蒸。或者也可以用蒸锅来蒸，具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟，这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。
6.在蒸好的鸡蛋上面滴上几滴麻油和适量的蒸鱼豉油。
小窍门&温馨提示
1、凉白开水的量是四个鸡蛋液的量。其实最好就是用温开水，没有的话也可以用凉开水，一定不要用没煮熟的水或者热水，这样水一冲进蛋液就变成蛋花了。
2、可以用蒸锅来蒸鸡蛋液，具体做法就是锅内水烧开后放入打发好的鸡蛋液，锅盖留一条小缝隙不要盖得太严实，否则蒸出来的鸡蛋会老会有气孔影响卖相和口感。小火蒸约10-15分钟，这样蒸出来的鸡蛋口感细腻柔滑。
