一、品诺凉粉调料汁的做法？
第一步：制作凉粉：豌豆粉和水的比例是1:1:4，也就是一碗豌豆粉用一碗清水化开，由于豌豆粉加水后很容易沉淀，所以在下锅的时候一定要搅散搅开，搅至流水状；锅中加入4碗清水，开大火将水烧开，水开后转小火倒入稀释过的豌豆粉，一边倒一边搅，这一步千万不能偷懒，一定不能停要一直搅拌，一直煮至透明状，锅铲上可以挂旗即可倒入盘中放凉备用，夏天可以放入冰箱冷藏，口感更好。

第二步：这也是最核心的一步就是调料汁，凉粉好不好吃料汁是关键，传统料汁我们会选择用红油辣子，而我则更倾向于用青椒来代替，用火炙烤后的青椒味道不再那么辛辣，反而透露着青椒本身的那种清香，一起来看看怎么做吧。
1.青椒用铁丝穿起来，最好用两根铁丝，这样美人椒在烧制之后不会旋转，受热更加均匀，最好美人椒的每个部位都要烧到，因为在吃的时候你会发现烧到的地方软烂而不辣，而没烧到的地方脆爽却辛辣；



2.烧好的美人椒放入冷水中浸泡一下，利用热胀冷缩的原理让美人椒起皮，这样在去皮的时候用手轻轻一搓就来了；

3.清洗好的美人椒用到剁碎，在剁辣椒的时候我们可以洗一点干花椒、大蒜、姜放进去，这样用刀剁出来的花椒比买的花椒面味道更浓郁；


4.多好的青椒里面放一点葱白碎，然后用热油滋一下，激发出香味，然后放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、食盐适量、少许鸡精、少许白糖、少许陈醋、适量红油（不是油泼辣子哟），最后再放入葱花拌匀即可。


第三步：做好凝固后的凉粉或者买来的凉粉根据个人喜好切条、切块都是可以的，建议不要切得太大块了，这样会影响凉粉入味，吃起来影响口感和整体味道。然后就是凉粉摆放随意，网上很多喜欢将凉粉切好后规规矩矩的摆成好，这样将料汁浇上去之后才能够雨露均沾，每一块都能被料汁包围。
二、凉粉的家常调料汁怎么调
凉粉的家常调料汁做法如下：
主料：凉粉500克。
辅料：食用油10毫升、盐5克、醋1勺、生抽1勺、香菜2棵、辣椒粉5克、黄瓜1根、大蒜10粒。
1、做好的凉粉备用。
2、将黄瓜一根洗净擦丝，凉粉切条状，摆入盘中待用。
3、大蒜切成蒜粒，也可捣成泥，放入装辣椒粉的碗中。
4、用七成热的油激出香味儿。
5、放入生抽一勺。
6、放入食用醋一勺。
7、放盐，搅拌均匀。
8、将料汁淋在凉粉上面，撒入香菜做点缀。
9、成品。
10、搅拌均匀，即可食用，Q弹Q弹，会弯腰的凉粉，开始享用吧。
三、凉粉调料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70―80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70―80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5―6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：
(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150―170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3―5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，
方法/步骤
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凉粉调料汁的配方：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜(白皮)45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克凉粉的特色： 此菜鲜香滑嫩，麻辣味浓。教您凉粉怎么做，如何做凉粉才好吃 1. 将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
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2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;
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4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;
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6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内。
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8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。 凉粉的制作要诀： 1. 制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求。
凉粉调料汁的拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。
我们那里一般用芝麻酱，醋，然后加上蒜蓉，感觉很香
