海鲜佛跳墙的做法最正宗的做法
佛跳墙的用料
海参4个
鲍鱼6个
素翅35g
鸽蛋4个
瑶柱12个
花菇4个
花胶8片
虫草花10g
花雕酒200g
鲍汁50g
瑶柱鸡肉高汤300ml
鸡胸肉少许
火腿薄片1片
猪蹄筋1段
佛跳墙的做法
步骤1
干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。网上也有其他泡发教程，可以参考。
步骤2
鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。
步骤3
准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。
步骤4
加花胶、鸡肉、虫草花
步骤5
加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
步骤6
混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅。
步骤7
一切准备好后，加盖。
步骤8
准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水。
步骤9
加盖蒸煮两小时。
步骤10
2个小时后，即可出锅。
步骤11
非常美味营养的一餐，佛跳墙，需要耐心、细心。
佛跳墙的烹饪技巧
其实对于做佛跳墙，准备食材的过程远比烹饪阶段复杂的多。看着海参、鲍鱼、花胶、瑶柱、蹄筋、花菇等等，一点点的泡发，最后调制高汤，两小时文火水浴，变成浓浓一碗浓缩心血的美味，一道菜，接近一周时间才可以完成，乐在其中，这是体验幸福的过程。
海鲜佛跳墙的做法
用料
鲍鱼 6只
刺参 6只
虾 6只
香菇 6朵
鹌鹑蛋 6个
姜片 6片
螃蟹 1只（切六份）
黄酒 500克
高汤部分
鸡胸肉 1块
猪蹄 1只
鸡块（带骨） 30克（六块）
姜 2片
藏红花 8根
做法
将上述高汤原料入砂锅加冷水 大火煮沸转小火加盖炖10h （中途每1h30m加热水至上图水位）
炖至高汤变浓稠
备料
海参洗净
鲍鱼剞上十字花刀
虾去壳开背
螃蟹分成六份
锅内加高汤
料酒
盐
糖
酱油
烧开
下海参
虾
螃蟹
鹌鹑蛋
加热烧熟捞出
下鲍鱼烫15s捞出
将高汤内的鸡肉
猪蹄肉捞出分六分
摆入小砂锅中
新汤
加料酒
酱油
盐
糖
烧沸
水淀粉勾芡
勾完欠的汤汁淋入砂锅内
喜欢喝汤的可以多加一点汤
加盖
上锅蒸一个半小时
出锅趁热吃
贼鲜
海参软烂
鲍鱼入味
质地嫩滑
小贴士
1、因为家庭版佛跳墙所以高汤可以用浓汤宝代替
求品质的朋友可以像我一样自己炖
2、海参一定要洗干净发好
不然会留有沙子
3、佛跳墙的汤按照自己炖口味适当加减盐
4、鹌鹑蛋加热后用老抽或生抽上色
锅里加油放下去煎出虎皮为了更好的吸收汤汁入味
