如果正常情况下（排除药物、运动的影响），杂粮饭熬成粥肯定会引起血糖波动的，而且升糖比较快。
杂粮饭在熬成粥的过程中，发生了糊化作用。淀粉糊化本质是水进入微晶束，折散淀粉分子间的缔合状态，使淀粉分子失去原有的取向排列，而变为混乱状态，即淀粉粒中有序态（晶态）及无序态（非晶态）的分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉，使其升糖速度变快。
而且，用杂粮饭熬粥，会煮的比较烂，加速吸收，也会加强其升糖作用。
那我们想喝粥怎么办呢？（1） 直接用杂粮熬粥，但是不要煮的太烂。
（2） 如果有时间，可以将粥煮到半熟，将水倒掉，从新加水煮，但是也不要煮的太烂。
（3） 要搭配蔬菜一起吃，这样营养才全面，对血糖波动也会比较小。
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以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
肯定是会升血糖的，任何含有糖类物质的食物都会让血糖有所上升，杂粮中也是含有淀粉类物质的，最终会转化为葡萄糖，吃了杂粮饭血糖也是会有变化的。只不过杂粮中富含膳食纤维成分，膳食纤维能够减缓食物的吸收消化速度，如此一来淀粉就没那么快能转化为葡萄糖，不至于让血糖短时间内上升过快，而是缓慢上升，但并不代表血糖就不会上升。一些杂豆中含有的豆类淀粉相对于大米中的淀粉来说升糖速度也要慢得多，如果混合起来的话，杂粮饭总体的升糖速度就没那么快了，因此才是适合高血糖、糖尿病朋友选择的主食。
如果杂粮饭熬成杂粮粥的话相对于杂粮干饭来说肯定升血糖的速度也是会提升的，毕竟其中大米中的淀粉软烂程度更高了（糊化程度高），更容易消化吸收，淀粉分解为葡萄糖的速度会更快，粗杂粮中的豆类淀粉也更好分解吸收，即使膳食纤维没有什么损失，但它也难力挽狂澜。所以，杂粮粥相对于杂粮干饭来说升糖速度肯定也是会快一些的，只不过相对于一般的粥来说，它的升糖速度会慢一些。
当然，对于一般的朋友来说，吃杂粮饭还是杂粮粥其实也影响没有那么大，但对于有高血糖、糖尿病的朋友来说，还是推荐吃干饭的，日常放入米饭中的粗粮也不宜过于精细，不要打成粉末，不要研磨，煮饭时间不宜过长，不宜过于软烂，吃饭细嚼慢咽，不要快。
高血糖病人能吃小米粥吗？
感谢邀请。
适当喝一点小米粥是没问题的，推荐一次喝一小碗小米粥就好，不要因为味道好了就一碗接一碗那就不行了。不过还是不推荐糖友们经常喝粥，毕竟粥是主食类食物（富含淀粉）经过长时间熬煮做的食物，通过长期熬煮后，淀粉类食物的“糊化程度”提高，糊化程度的提高会让淀粉更容易被消化吸收，类似的糊状物体都更容易被消化吸收，这样会让葡萄糖更容易进入血液，升高血糖，所以喝粥后可能糖友会觉得不适，就是因为血糖可能有大幅上升。
不过小米其实属于一种粗谷物类食物，相对于我们平时常吃的大米来说，其中含有的膳食纤维要多出9~10倍，膳食纤维无法直接被人体消化，能够减缓食物的消化速度，从而抑制一些糖分的吸收，减缓血糖的升高速度，所以，小米粥比起大米粥来说升糖速度要慢得多了，而且小米中的营养成分不低，钾元素、铁元素、硒元素、镁元素等等都要高于大米，而且小米中还含有大米中没有的胡萝卜素。小米中的蛋白质含量占比高于大米，所以淀粉含量略少一些，如此升糖速度也可以进一步得到缓解。所以平时很多糖友喜欢用小米和大米一起煮，或者用大米混合其他糙米类一起煮，这样能提供更多膳食纤维，缓解血糖上升，还能增加食物多样性，提高营养成分。
糖友喝粥的时候需要注意几点，熬煮时间不宜过长，熬煮时间越长，淀粉的糊化程度越高，那种十分黏稠状态的粥是升糖速度最快的，一些粥熬煮时间较短，看起来水和米还比较分明，这类粥更适合糖友饮用；喝粥的时候注意也同样应该细嚼慢咽，不要因为水分多能“吞粥”，囫囵吞枣的吃法会让淀粉摄入过快，容易让血糖升高较快；另外，在喝粥的时候我们多搭配蔬菜和肉类一同食用，蔬菜肉类能提供一些膳食纤维，蛋白质，脂肪等共同摄入，能够延缓淀粉消化速度。最后，糖友在自己血糖控制不好的时候最好少喝粥。
高血糖病人当然可以吃小米粥，只是吃多少怎么吃的问题。
小米粥还是有很多好处的：
1、有利于养胃
2、有利于睡眠： 平时可以注意摄入在晚餐时吃些富含色氨酸的食物以帮助睡眠。富含色氨酸的食物有：小米、牛奶、香菇、葵花子、海蟹、黑芝麻、黄豆、南瓜子、肉松、豆腐、鸡蛋、鱼等。除此之外，还可以考虑口服褪黑素。
那我们怎么吃小米粥，可以减缓粥升糖特别快的作用呢？
1、 配合适量的蔬菜、荤菜一起吃：混合性的食物可以降低食物总体的GI值（血糖指数）。
建议：先吃蔬菜再吃荤菜最后菜和粥一起吃。
2、 把粥放凉后或再次加热后吃：与糊化相反的作用是老化作用。
老化：稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀，升糖作用减缓。而且，老化作用是不可逆，所以再次加热的粥，升糖作用会比刚煮好的粥要慢一些。
大家可以根据自己实际血糖情况，适量食用小米。小米每天推荐摄入量50-100克。
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