青，眼睛冒金星。”意思是:“有那么几天不吃蔬菜，身体便觉得不舒适了。”
当然不一定是“三天”，那是个约数。“眼睛冒金星”，则是人体的一种反应，也可以说是身体向你提示:应当吃点蔬菜了。也就是说，身体需要蔬菜向它们提供某些必需的物质。人体有这样一种特点，当它有某种需要时，会及时提示你，如饥需食、渴需饮、缺盐想吃咸、嘴苦想吃甜等。有人说，这是一种低级的本能活动。低级也好，高级也好，这是人体自我调节的功能，必须顺应，不可忽视。
蔬菜是人体必需的食物。它提供若干人体必需的重要物质。“五菜为充”，已经指出了它的重要性。充,有补充、完善的意思。李时珍在《本草纲目菜部》前言中说:“（充）所以辅佐谷气，疏通塞滞也。”所以，朱丹溪《茹淡论》说:“粳米甘而淡者，土之德也，物之属阴而最补者也，惟与菜同进。”《养生随笔》也指出：“蔬菜之届，每食所需。”
