一、剁椒鱼怎样做？急
这里有3种做法供参考！
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！
二、双色鱼头的做法
材料：鱼头1个(最好是鳙鱼也叫胖头鱼,草鱼鲢鱼也可)
姜（切片备用，大概10大片左右，去腥味的）
红色、青色剁椒各1瓶（大概250g/瓶，实际用量只要一半，超市有卖）
盐、油 各少许
步骤：1、鱼头处理干净，剖成两半，两面都抹上盐，放置15分钟使之入味；
2、在盘子里先平铺上一些姜片，鱼头搁上面，把剩下的姜片铺在鱼头上；
3、两半鱼头上面分别均匀地刷上红色和青色剁椒，也可以刷一些在下面；
4、把鱼放到锅里蒸大约15分钟，若是味道不够可以加入一点盐；
5、最后把油在另一口锅里加热，喜欢辣点的加入点小辣椒，最后把油泼在鱼头上即可。
三、砂锅鳙鱼头要怎么做好吃？砂锅鳙鱼头要哪些材料？如何做砂锅鳙鱼头
砂锅鳙鱼头详细制作步骤 1. 将鱼头去掉鳞、鳃，洗净后用黄酒、精盐腌约30 分钟，取出洗净滤干；2. 将猪肉、冬笋切成薄片；3. 水发香菇去蒂，大的改切成小块；4. 葱白切段，余下葱和姜拍破；5. 豆腐切4 厘米长、2 厘米宽的条，盛入盘中；6. 炒锅置中火，放入猪油，烧至六成热，将鱼头下锅煎至两面金黄，再下葱、姜、冬笋片、猪肉片、冬菇、清水250毫升、精盐烧开，撇去泡沫；7. 再倒入砂锅内煮10分钟，然后放入鸡汤500毫升烧开，加上葱段、味精、鸡油，置小火炉上，下入豆腐即成。
四、砂锅炖鱼头怎么做好吃
步骤 1：鱼头洗净。
步骤 2：剁块，加入白酒，盐，生抽，老抽，腌制十分钟。
步骤 3：锅烧热，放入色拉油，小火煎至金黄色。
步骤 4：砂锅内放入姜蒜。
步骤 5：放入洋葱和香菇。
步骤 6：把煎好的鱼头倒入砂锅内，闷三到五分钟。
步骤 7：加入开水，炖十五分钟即可出锅。
步骤 8：出锅，简直美味。
五、怎么做好鱼头
剁椒鱼头
原料
鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。
特点
色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。