一、鸡排怎么做出来的肉比较嫩。
主料：鸡脯肉2块；
辅料：油适量、盐适量、红酒适量、苹果半个、黑胡椒碎适量、鸡蛋1颗、面包糠适量、面粉适量、番茄酱适量 ；
做法：
1、无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度；
2、用刀背捶拍松软；
3、先来腌制鸡排,加适量盐；
4、加入红酒；
5、加入黑胡椒碎；
6、半个苹果切片，和鸡排一起腌制；
7、腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整；
8、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉；
9、裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下；
10、蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠；
11、锅内坐油烧热,判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适；
12、入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可。
这样做出的鸡排外焦里嫩。
二、鸡胸肉的腌制怎么做才嫩好吃用什么料子
步骤1
准备鸡胸肉两块，洗净，要刀背把肉拍松
步骤2
切块
步骤3
把鸡块放入一个大碗中，加入适量料酒，生抽，烤肉酱，盐，姜丝和一个蛋清。戴上一次性手套，把所有的材料按摩几下
步骤4
再加入一大勺淀粉，继续按摩几下，包上保鲜膜，冰箱冷藏1小时或以上
步骤5
腌制好的鸡肉先在蛋黄中浸一下
步骤6
然后裹上面包糠
三、鸡肉怎么煮才会非常的嫩？
一、鸡肉可以做两煸一焖鸡肉滑嫩，鸡肉做的很鲜嫩，吃起来不柴。就是用醋，醋能起到软化的作用，而且还能让让里面的蛋白质更好地被人体吸收。
用料：鸡胸脯肉250克、花椒2克、生姜2克、蒜5克、辣椒2克、料酒5ml、醋5ml、青椒10克、红椒10克、盐2克、葱1小把。
二、两煸一焖鸡肉滑嫩的具体做法：
1、鸡肉清洗干净。
2、把鸡肉切成丁。
3、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是一煸
4、放入鸡丁翻炒。
5、同时加入些许的盐。
6、加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。
7、接着可以加入醋，没过鸡丁。
8、盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖。
9、三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。
10、加入青红椒丝，可以出锅了。
三、烹饪技巧
1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
2、“两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。
3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。
6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
四、鸡肉要怎么炒才会嫩?
把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了把鸡肉浸在冰水中待它冷却 这样可以使鸡肉有弹性而且嫩或者抓淀粉也可以
五、鸡扒怎么做的？
原味鸡扒
材料：
鸡胸肉（也可以买现成腌制好鸡扒肉）、生粉、面包糠、鸡蛋
做法：
1、将鸡胸肉片成两块（薄一点），用刀背将鸡胸肉拍松。
2、拍松的鸡胸肉放入大碗中，加入油，料酒，胡椒粉，盐适量，生粉抓均，腌制半个小时。
3、鸡蛋打入碗中并打散，加一勺生粉拌均备用。
4、将腌制好的鸡扒肉放入生粉中，两面沾上生粉。
5、放入鸡蛋液中裹满鸡蛋液，再放入面包糠中，裹上一层面包糠即可。
6、锅里放入较多的油，中火烧热后，放入鸡扒炸至两面金黄即可。（中途时不时翻一下面）
7、捞出沥干油，切块装碟。
外酥里嫩的炸鸡扒就做好了，搭配上番茄酱一起吃，很美味。
主料：鸡腿(1只)、清鸡汤(1/3杯)
腌料：盐(1/4汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)
调料：油(3汤匙)、烧烤汁(1汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、生粉水(2汤匙)
做法
1、将鸡腿洗净，剔去腿骨，做成鸡扒。
2、将鸡扒置于盘中，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙黑胡椒粉抹匀，腌制15分钟。
3、取一平底锅，加入3汤匙油烧热，将鸡扒以皮面向下放入，以小火慢煎至鸡皮呈金黄色。
4、将鸡扒翻面，以小火续煎2分钟，倒出锅内余油。
5、淋入1/3杯清鸡汤煮沸，加入1汤匙烧烤汁和1汤匙蜂蜜调味。
6、淋入2汤匙生粉水勾芡，将鸡扒盛入碟中，切条便可食用。
7、私房菜烧汁煎鸡扒就完成了。
六、鸡扒怎么做会嫩
铁板鸡扒,比如台式铁板自选快餐里的鸡扒,一方面,选料,最好是选择鸡腿肉,鸡腿肉含水量比较适合,有一定的劲道,冰冻的四条腿或者三条腿.就可以,剔骨后,切簿.另一方面,腌制的时候,要加入生粉,生粉能够在表面形成一层保护层,煎的时候,表面生粉结成很酥脆的保护层,鸡扒的水分就不会流失.煎熟后会有外焦里嫩的口感!