一、鱼头怎么做好吃又营养
鱼头怎么做好吃
主料：鳙鱼头1个，排骨150克。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入排骨、凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可
二、二十几斤大头鱼怎么吃?
楼主你好
大头鱼就是鳙鱼
红烧鳙鱼
主料：鳙鱼身一条
配料：盐、白糖、胡椒粉、酱油、醋、料酒、干淀粉、高汤精、大葱、生姜
制作：
1、 鳙鱼切块，用少量盐、料酒、胡椒粉码味10分钟。
2、 鱼块表面拍干淀粉，入6成热的油锅中炸至两面金黄。
3、 烹入酱油、少许醋和料酒，加葱姜和适量的盐、白糖、高汤精、清水烧开，加盖烧至锅内汤汁浓稠，起锅装盘，撒入葱丝即可。
鳙鱼头炖豆腐
原料：鳙鱼头500g，豆腐500g，水发木耳50g，红辣椒粉5g，生姜片5片，盐、味精、葱段、胡椒粉等适量。
制作：将鳙鱼头去鳃，洗净血水；豆腐切成小块，在沸水中氽一下，捞起装入碗中；水发木耳洗净。先在锅中倒入茶油，将油烧至七八分热时，将鳙鱼头放入锅中两面煎一下，然后倒入生姜片及冷水2000ml，用旺火烧开，改用文火慢慢炖至成浓汤，再将豆腐倒入，文火炖沸，放入洗净的木耳、辣椒粉、盐滚沸几下，入味精、葱段，胡椒粉，即可食
三、炖胖头鱼的做法，炖胖头鱼怎么做好吃，炖胖头鱼的家常
用料
主料
鳙鱼1000g
调料
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
调和油
适量
柿子椒
1个
炖胖头鱼头的做法
1.将3斤左右的大胖头鱼收拾好备用。
2.将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
3.将锅烧热，放少许油，油到7成热后将切好的葱、姜、蒜，辣椒，花椒，大料等调料放入锅里暴出香味后，放入适量的水，等水烧开了后，将准备好的鱼头放入锅中。
4.等鱼炖到大约30分钟左右后，收汤出锅装盘，先生在盛的时候用力过大了，所以，样子不好看了，请见谅！但味道非常的好吃~~
四、湘菜特色菜水库鱼头怎么做？
主料：鳙鱼头一个
辅料：野山椒80克、指天椒3个、葱1根、酱油5毫升、味精3克、盐3克
特色：根据营养师建议，此菜谱温馨提示：鳙鱼头含有人体自身难以合成的不饱和脂肪酸，氨基酸，脑白金及人体所必需的优质蛋白质，钙，铁，磷等营养元素以及增强人类记忆的微量元素。
做法：
1、将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米；
2、再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味；
3、锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可。制作要诀：先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。
小贴士：鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器。
该答案来自中华美食网官方网站
五、鱼头怎么煮汤好喝啊？
竹笋鱼头汤是家常菜菜谱之一，以鳙鱼头为制作主料，工艺为煮，制作难度中等。
竹笋鱼头汤的原料：竹笋，鳙鱼头；
竹笋鱼头汤的配料：料酒、油；
竹笋鱼头汤的做法：
1、花鲢（鳙鱼，又称大头鱼）鱼头一个，冬笋半斤。
2、鱼头抹盐，料酒腌办个小时。
3、竹笋切块备用。
4、鱼头入熟油炸五分钟。
5、两面都炸一会。
6、加水，大火烧开。
7、转中火熬半个小时以上，看得到汤慢慢变白。
8、下竹笋一起，大火烧开后转中火继续熬上半个钟以上。这个时候可以放盐了，不放味精什么的。
10、满满一锅：汤味鲜美。
温馨提示：
切鱼方法： 鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
六、鱼头炖豆腐的做法
烹制材料
主料：鳙鱼头1个。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不e68a847a686964616f能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。