一、茄子夹肉怎么做
做茄子夹肉：庆简尺
食材：茄子500g、五花肉100g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、醋适量、酱油适量、葱适量、姜适量、誉高红油适量。
五花肉剁成肉末，咐唯为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。
然后装上肉馅放在盘子里，做好一整盘，这样就可以了。取蒸锅，把水烧开，再把茄子放上，加盖大火蒸15分钟。可以开吃了。
主料
茄子3根、猪肉300g
辅料
油适量、盐适量、蚝油适量、闹册生粉适量、葱段适量、蒜蓉适量、生抽适量、糖适量
步骤
1.茄子切块，但不断刀，五六块才段开
2.猪肉用油、盐、糖、蚝油、生粉调好味
3.将肉夹在茄子中间
4.热锅下油，下蒜蓉，加适量盐
5.加热水
6.加葱头
7.将茄子夹肉放进锅里
8.加盐
9.加生抽
10.盖上锅盖
11.焖大概八九分钟，加上葱段
12.最后用生粉加水打举弯烂芡
13.小心盛起即可
小贴士
盖上锅盖焖的时正漏候要注意水量有没有干
肉夹茄子，碰纳陵告简单笑汪没易学
茄渗掘子怎么山谈做更丛唯核好吃？
二、茄夹子最简单的家常做法
用料：猪肉馅、茄子、玉米淀粉、普通淀粉、鸡蛋、葱、姜、老抽、胡椒粉、盐、料酒、生抽。猪肉馅中倒入葱花、姜末、老抽、胡椒粉、盐、料酒、生抽腌制20分钟。茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水搅拌成糊状。锅热放油，油温烧至八成熟，放入茄盒炸制漂起即可。
用料：猪肉馅100克、茄子1根、玉米淀粉30克、普通淀粉70克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、老抽1克、胡椒粉1克、盐1克、料酒5克、生抽2克。
1、猪肉馅中倒入葱花、姜末、老抽、胡椒粉、盐、料酒、生抽腌制20分钟。
2、茄子一根切片，将馅夹在两片茄子中间。
3、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、水搅拌成糊状。
4、食用油50ml，油温烧至八成熟，放入茄盒，将茄盒炸制漂起即可食用。
三、茄子夹的作法
茄子的做法很多，因为茄子食用价值很高，而且做法很简单所以很受人人们的喜欢，当茄子除了一些比较常见的做法之外，很有一种比较复杂的做法就是红烧茄夹，这是一种茄子和肉馅的结合，但和平时的茄子加肉有很大的区别，虽然叫做红烧茄夹和红烧茄子有很大的不一样，如果你对红烧茄夹不是太过了解，那么就通过下面的制作方法来制作红烧茄夹，
做法一：
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，明禅油，香葱，姜，蒜，盐
做法
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍
灿烂小叮咛：茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔消槐李丝茄子也不为过
做法二
材料
主料：茄子，香菜，蒜瓣
副料：酱油，糖，盐，水，油
做法
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香拿迟。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
小诀窍
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
食材・
茄子 1根、胡萝卜 半根、肉末 100g
小米椒末 30g、蒜姜末 30g、葱花 20g
料酒 10g、生抽30g、糖 10g、盐 2g
蚝油 20g、老抽 5g、香油 15g
分割线
1.肉末拌入20g葱末、10g料酒、15g生抽、5g糖、1g盐、10g蚝油
2.顺时针搅拌均匀，腌制10分钟
3.倒入30g小米椒末、30g姜蒜末、10g蚝油、15g生抽、5g老抽、15g香油、5g糖，搅拌均匀
4.茄子切连刀片，不切判局迅断，胡萝卜切片后，再将肉末塞入茄夹中
5.摆盘后，淋上一半调料汁
6.移入蒸锅，沸水蒸10分钟
7.出锅后，再淋上多余的腊孙调料汁
8.再撒上葱花
9.烧适量热油淋在茄子上即可
10.美味又健康的茄夹风火轮就完成啦
小贴士
1.根据自己口味调节咸淡掘此
首先，我们准备一下食材。长条紫茄子切成两段，从中间划开，每段切上5刀后切断，底部相连，刀不稳的，可以垫上一个细筷子再切。
猪肉一块，有肥有瘦，切成片，剁成肉末。
大葱白切成碎末，生姜也切碎成末。
放入食盐1克，胡椒粉0.5克，十三香0.5克，老抽几滴增色，打入一个鸡蛋枯悉昌，搅拌均匀。
打馅最好是照着一个方向搅拌，这个过程要持续5分钟，利用机械摩擦和食盐的渗透性，把肉馅打得劲道，更入味。打出胶以后，加入两勺淀粉，再次快速搅动，这个过程也要2分钟，然后放置。
下面没扒，我们把肉馅填满茄夹，拿出茄夹，每一片茄子中间塞入肉馅，按紧实。
做完所有的茄夹，再切一点细葱花，细蒜末，放在盆中备用。
下面开始调汁：
陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时候不会散开，色泽上更加好看，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热， 油面上微微冒陆轮烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续2分钟，慢慢把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入刚才调好的料汁。
大火烧开，放入茄夹，转小火烧3分钟，汤汁渐渐变粘稠以后起锅，把茄夹摆入盘中，淋上汤汁就可以了。
很多人在超市看到色泽饱满的紫茄子都忍不住想要买，但是又觉得自己炒的茄子始终没有饭店的好吃，因此想买茄子的心情就此打住了。茄子营养丰富，不仅对痛经有缓解作用，还有利尿的功效，因此常吃茄子对身体是比较好的。今天就来分享一道比较常见的吃法，茄子夹肉沫，做法简单，味道鲜美，口感嫩滑，小宝宝自己吃了五六片。接下来分享下具体的做法。
食材：
紫长茄子一根、鸡蛋一个、鸡胸肉一大块、玉米淀粉、葱姜蒜、十三香、白胡椒粉、植物油，生抽、醋、耗油。
主要步骤：
1、鸡胸肉剁成肉末，葱姜蒜分告锋别切成沫。
2、把肉沫放入碗中，打入一个鸡蛋，加入少许玉米淀粉，加入耗油、盐、生抽、醋、十三香、白胡椒粉，把葱姜蒜沫也放入碗中，顺时针搅拌均匀。
3、把茄子切成带刀口首滚的段，就是切一刀不要切断，再切一刀切断。
4、用筷子把肉沫夹到切好的茄子中间，轻轻挤压。
5、锅预热倒入适量的植物油，油烧热后调小火，把茄子用筷子夹入锅中煎制，两面金黄熟透就可以出锅了。
食材简单，肉馅的调料可以根据个人喜好添加。非常好吃，有味，鸡肉者友余香嫩爽口，孩子吃的也很多。过几天再做一次。