一、茄夹肉的家常做法大全
如下：
主料：茄子适量、肉末适量
辅料：葱适量、姜适量、蒜酱适量、料酒适量、淀粉适量、味精适量
1、准备好肉馅。
2、葱末，姜末，料酒，蒜酱，淀粉，盐，五香粉与肉馅充分搅拌，加少量生粉，使肉上劲儿。
3、茄子不切断，将肉夹入。
4、锅底放入油，煎炸过油。
5、翻至茄子变软，盛盘。
二、茄夹肉的做法
茄夹肉的做法如下：
茄子去蒂洗净，用直刀在茄平面每0.5厘米剞一字花刀，深度过茄面的大半止。另一刀也隔0.5厘米切到底的茄片。把生姜末，葱花各5G、盐5G、鲜酱油5G、鸡蛋1颗、料酒少许、糖5G依次加入猪肉馅中，顺时针搅拌到上劲。
把拌好的肉馅嵌入茄片中，热锅放入色拉油50G把茄片煎至败悔两面金黄。再加入鲜酱油10G、糖10G微微上色，再加入水漫过茄片，烧至收汁，衡枯岩放入鸡精，装盘即可。
茄子
茄子属于科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色，野生的往往有皮刺、渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2至4.5厘米。能孕花单生，花柄长约1至1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
茄原产亚洲热带， 在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，欧洲次之。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬咐御菜之一。茄喜高温，对光照时间强度要求都较高，适于在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。
三、茄子夹肉馅的做法
已经有网友说了，茄子夹肉馅就是“茄子酿”。茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。下面就介绍其他的不同的做法，好吃又简单，来学习一下吧。
第一种做法：
1、将瘦肉剁碎，用酱油、盐、鸡精拆握差、花生油腌半小时以上。用韭菜切碎，茄子切大片，每片中间切开，注意不要切断。
2、将瘦肉及韭菜拌匀，酿进茄子里，
3、将酿好的放进锅里蒸一下，目的是将茄子蒸软，瘦半熟粘在一起，煎时不会散
4、锅下油，放入蒸软的茄子，先煎一下，再下少量水煮，到汁稠时，再下油煎香即可。有人可能要问，那干脆就不要蒸了，直接下锅里煮不就行了旅皮。我没试过。各位可以试试。
第二种做法：
1、紫茄子洗净切片，每一片都用刀横竖划几刀（为了入味），芋艿和瘦肉切成末，切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲。
2、盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球。
3、上锅蒸熟，把蒜切成末，锅里放油，把蒜煸炒至香。
4、把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开，适量的淀粉加凉白开水，拌匀。
5、倒入锅内，煮几秒钟至粘稠，煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上。皮哪
茄子夹肉馅的做法
1.茄子洗净，一刀隔一刀切断（因为觉得一整片有点大就又切半）。
2.买的肉丝，尽量剁碎，加入少量生粉搅拌；蘑菇、洋葱切丁，与猪肉一起，再加入适量料酒、姜末去腥，生抽、盐、芝麻含模神油、蚝油调味，然后静置5分钟。
3.将肉馅像包馄饨一样裹入码昌切好的茄子里。
4.鸡蛋打散，加入适量面粉和水，混合成稍微黏稠的糊状。
5.将切好的茄子片放入蛋糊中，均匀地裹上一层蛋液。
6.放入锅里煎一煎，谈亏记得多倒点油，煎的双面金黄就好啦！
你好！茄子夹肉馅的做法
食材准备：茄子、五花肉、生姜、小葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、淀粉、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需食材准备好并清洗干净，五花肉先切成薄片然后剁成肉末，如果嫌麻烦可以将五花肉切成小块，然后放入绞肉机中搅成肉末；生姜切成姜末，小葱切成葱花，大蒜去掉外皮后切成蒜末，小米椒切成小圈备用；
2、先腌制一下肉末，肉末中加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、料酒、姜末、葱花，用筷子沿着同颤游猛一个方向搅打上劲，然后打入一个鸡蛋的蛋清，少量食用油、淀粉，继续搅拌均匀成黏稠状态后腌制10分钟；
3、茄子先切掉头尾部分，然后在茄子两边垫上两根筷子，这样更好切一些，斜刀切成0.5cm厚度的小斜段，然后两片为一组，每隔两片就切断一次切成夹刀片，切好的茄子用清水浸泡一下，然后取出沥干水分备用，这样茄子就不会发黑了；取一块切好的茄子，打开后塞上腌制好的适量肉馅，茄子都夹好肉馅之后，将茄子夹肉整齐的叠入碗中备用；起锅，蒸锅中倒入适量清水，开大火煮开上气后放入摆好盘的茄子夹肉，盖上锅盖继续开大火蒸茄桥制10分钟；
4、起锅，平底锅中倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末、小米椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入少许生抽调味，翻炒均匀后倒入适量水淀粉勾芡，开大火煮开后盛出备用；
5、10分钟后，茄子夹肉已经蒸制好了，将茄子夹肉取出将盘中蒸出来的汁水倒掉，然后均匀地淋上刚煮好的酱汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这道茄子夹肉就做好了，营养好吃不油腻，做法简单又漂亮。
小贴士：
1、茄子尽量选择直一点的，弯曲的茄子磨肢不容易分割均匀，直茄子外观也好看一些。
2、肉馅要先腌制一下，可以很好的去除腥味，也使得肉馅更加入味，更加有劲道。
停不下来的炸茄夹
用料
茄子? 1个
肉馅儿 1小碗 备燃
大葱 1段
姜 4～5片
糖 少许
蚝油 1勺
料酒 1勺
酱油 1勺
黑胡椒粉 少许
盐 适量
煎炸粉 适量
水 适量
油 适量
停不下来的炸茄夹的做法
想做出好吃的炸茄夹，肉馅儿很重要，准备新鲜瘦肉馅儿备用，再把葱姜切碎放少许清水，调成葱姜水备用。
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分多次把葱姜水加入肉馅儿中搅拌均匀，再依次加入少许糖、蚝油、料酒、酱油、黑扰庆胡椒粉、盐，搅拌均匀后仿李虚盖上保鲜膜冷藏放置20～30分钟。
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买一只胖胖的长茄子?，茄子的腰围决定了茄夹的大小，所以不要选太瘦的茄子。
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茄子洗净去皮，切成连刀片。
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把调好的肉馅儿夹到茄子片中，肉量多少根据自己喜好控制。
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在大碗里倒入适量煎炸粉，加适量水，调成面糊。
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把茄夹均匀裹上一层面糊，锅里油烧热后下锅炸，一面炸至金黄色翻面继续炸，两面都炸好后出锅即可。
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现炸的茄夹外表酥脆，一口咬下去，嘴里满满都是茄香和肉汁，真的太好吃啦！
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小贴士
1⃣茄子?削皮后很容易被氧化，所以尽快做成茄夹。
2⃣油温要保证，如果油温低不够热，茄夹炸出来就不够酥脆。
煎酿茄子的做法步骤：
1、准备好茄子
2、猪瘦肉洗好，备用
3、茄子去掉根蒂洗净备用。肉剁成肉馅。
4、肉馅放入少许料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜、葱、少许油、水斗灶淀粉或者蛋清搅匀备用
5、茄子切成连身片（可一边放一根筷子）这样就可以切的很整齐的了
6、在茄子切面上空困扮抹上干淀粉。
7、把肉馅逐步的放入切好茄子夹层
8、炒锅放入炒肉菜的油的量就行，油锅热尺逗了放入茄子。
9、中火煎至一面金黄翻面。
10、两面都煎金黄了，倒出里面多余的油，放入姜、生抽、糖、少许盐。加入150克水。大火烧开后转小火焖。
11、15-20分钟左右，焖至汤汁只剩下一小碗左右，把茄子取出放入盘子，剩下的汁调入糖、醋、鸡精，加入蒜末，淋少许水淀粉勾芡。
12、把芡汁淋在茄子即可。一道美味的菜肴就出锅了