一、东北辣小茄包咸菜的做法
1，首先把小茄包去蒂洗净，然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂，然后拿出放凉备用。
2，再把蒜剥好捣碎，假如是只有两个小茄包两头蒜就足够了。（捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦，另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精，这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠），蒜捣好后也备用。
3，取一个小碗放少许干辣椒沫，锅烧热加适量的油，当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中，把辣椒炸成辣椒油。
4，把辣椒油放凉（一定要放凉哦），加到2中捣好的蒜内搅拌均匀，加一点味素，假如觉得口味淡就再加些盐（腌咸菜要咸一点比较好）。
5，取1中放凉的茄子，把它撕开一个长口，注重不要撕断啊，把4中拌好的料添放到茄子中，再把口合上放到容器中，上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
这是我家腌蒜茄子的方法，非常好吃！
1. 告诉你一种南方的做法：将茄子洗净晾干水后，加盐腌一天，再稍晒干因加盐而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出来的茄子干儿应该是柔韧有劲，风味独特，是当零食吃的。
2. 根据我在北方多年的生活经验，还有一种做法我觉得味道也不会差。北方气候干燥，容易风干食物，东西不易变质好保存。把茄子焯熟（不要烂），滤干水，用盐腌（多放一些），再在通风的地方吹一吹干，不要太干了，再加姜、蒜、辣椒、鸡精，拌匀后收坛存放冰箱。数日后即可食用。
茄子咸菜做法：
一、主料：茄子
500克、咸菜100克。
二、制作步骤：
1、茄子先用淡盐水泡一会，再洗净，沥干。
4、锅置火上，倒入花生油烧热。
二、秋天了，求东北腌制小茄子，小黄瓜的方法
长茄子洗净蒸熟撕成条,凉后装瓶,加入拍碎的大蒜多加和盐(艳稍微多一点),即可以吃了,也可以腌一段时间再吃,
三、谁告诉我东北的酸茄子怎么腌制
材料：嫩的紫皮长茄子，香菜，蒜，青椒，尖椒，盐
一、把茄子长锅蒸10—15分钟后放凉。
二、把香菜、蒜、青椒、尖椒全部切碎搅拌在一起。
三、把茄子中间用刀划开放入拌好的馅。
四、均匀的放入坛子里，每一层茄子放一层盐（不要多，多了就太咸了，不好吃了）。
五、放入阴凉处，几天以后就入味了，可以吃了。
四、怎么淹茄子?
东北蒜茄子做法：
1、买嫩小茄子若干。蒜、香菜、尖辣椒少许。
2、茄子去蒂洗净，上笼屉蒸熟。熟后取出纳凉。
3、蒜排碎倒烂，香菜切沫、尖辣椒洗净切小块，放盐和味精把这3样拌在一起待用。
4、茄子纳凉后，在中间挖开，将腌好的蒜香菜尖椒沫均匀的涂抹在茄子内，合好缝。腌制3天就可使用，放于冰箱内冷藏后，使用效果更佳！ 腌蒜茄子
1.先用比较嫩小的茄子，用水洗净后放入笼锅中蒸熟，取出晾凉待用。
2.把大蒜剥去皮（最好选用紫皮、瓣大、辣味足的蒜），用刀拍一下，放蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
3.把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆或坛子里，放在凉爽的地方腌几天，即可食用。
五、怎样腌制茄子咸菜记得小时侯，家里腌
1、材料：小茄子1500克、剁椒酱200克、香菜100克、葱几根、酱油2勺、味噌酱6勺、白糖1勺。2、小茄子蒸熟。3、摊平放凉。4、把香菜段、葱末、酱油、味噌酱、剁椒酱、白糖拌匀。5、铺一层茄子，抹一层酱料。6、密封冷藏1天后就可以吃了.
六、茄子怎么淹好吃
茄子的做法（一夫食堂）
做法：
1。茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出，
2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香，
3。如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精，
4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。
主料：长茄子
配料：淀粉，色拉油
调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜
做法：
1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开
2.葱、姜切末，蒜切片
3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油
4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。
关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底
特点：外酥里嫩，咸香可口
省油做法：
料：茄子、酱、蒜、葱、香菜
长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱＼大蒜备用＼猪油看自己喜好可以放一点
锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油＼糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐．炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内．汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。
