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最地道的凉皮怎么做 简单视频教程一看就会

2024年03月11日 19:10:311

一、最地道的凉皮怎么做 简单视频教程一看就会

最地道的凉皮也就是用最传统的方法做的,最传统的方法就是在开水锅里烫煮,即所说的水上漂。这种方法的好处是制作及其简单,省工省时,做出来的凉皮品质又最为上乘,在市场上一直都是顾客的最爱,深受追捧。

因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以制作之前必须先把淀粉从面粉中分离出来,而分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,就e4b893e5b19e洗面而言,这是凉皮制作中不可避免的,不论是后来的笼蒸凉皮、蒸箱凉皮、机制凉皮等等,哪怕千变万化,但洗面是不可改变的,现实中总有很多朋友企图不洗面直接用面粉做凉皮,这样做出来的凉皮哪怕用的是最正宗最地道的工艺,但做出来的所谓的凉皮和真正的洗面凉皮有着天壤之别的,主要表现在弹性、筋道、光滑、口感、透亮等诸多方面,再一个省事的方法就是直接购买小麦淀粉,理论上说也是完全可以做出好凉皮的,但实际上,因为购买的小麦淀粉纯度没法保证,还有淀粉保存时间过长,有老化的现象,所以做出来的凉皮总是不尽如人意,还有另一个重要的因素就是,虽然小麦淀粉都来源于面粉之中,但面粉的品质对淀粉的影响也非常大,比如高筋粉的淀粉就明显优于普通粉的淀粉,我购买的淀粉,因为不能保证其面粉的优越性,这也是用淀粉做凉皮失败的另一个重要的原因。

总之一句话,凉皮制作方法正确很重要,特别是现在的机制凉皮,所遵循的还是最原始最传统的工艺,它都是在传统工艺上演变而来的,如果离开了传统工艺,则与机器的智能性高低是没有关系的,正所谓没有规矩不成方圆。所以就制作这块而言,必须要懂得最传统凉皮的制作方法,只有这样,才可能举一反三,游刃有余。

二、简易凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频

1.

面粉内加入少许盐,再加入适量水和成干湿适中的面团

2.

面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟

3.

盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.

当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出

5.

直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可

6.

过滤出来的水静置4至5小时

7.

面筋用流水冲洗一下

8.

往面筋里加入1克酵母,揉匀后盖好发酵至1倍大

9.

发好的面筋上锅蒸15分钟

10.

蒸好的面筋冷却后切段备用

11.

面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.

剩下的粉浆用勺子搅匀

13.

找两个较大点的平底盘交替使用,先在盘底刷上熟油,再舀入适量粉浆,热水上锅蒸约1分钟,面皮鼓起呈透明状时立刻取出,再换另一盘

14.

蒸好的凉皮可以轻松的取下,依次做好全部

15.

准备拌凉皮所用的配料

16.

胡萝卜去皮刨丝,黄瓜刨丝,香菜洗净切段,蒜剁成蓉

17.

起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出,撒上盐放冷却

18.

水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.

做好的凉皮切成条状放入盆中

20.

加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.

调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油,最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

烹饪技巧

1、洗面团时面团会散开,只需要再捏合一起接着洗就行了;

2、蒸的时候粉浆不要倒的太多了,蒸的时间不易过长,不然成品会又厚又硬;

3、拌凉皮的配料随自己喜好增减,也可以加些豆芽什么的,不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌;

3、调味料是拌了一半凉皮的量。

三、如何做美味凉皮的做法视频 美食教学大全 在线观

1.在面粉里加入一点点盐,用凉白开合成面团。面别和得太软了,将和好的面团盖上湿布醒20-30分钟

2.找个大点的容器,倒入凉水(水量以在面团一半的位置为宜)放入面团开始洗面。洗面就是像洗衣服一样在水里揉、搓面团,揉洗面团到面水变的像牛奶似的(变白且有一定的浓稠度),此时面团会变的有一些散3.将面团暂时拿出,将洗好的面水过滤一下,放到另外一个容器里备用4.重复步骤1-3,直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的时候面水已经不像之前几次那么浓稠了,到第五遍的时候已经洗不出奶白色了。洗好的面筋已经由最初一洗就散变成有韧性的一团了,取出冷藏

5.洗好的面水,放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上,充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来,沉淀后的面水上面是清的,淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净6.然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。接下来要准备蒸凉皮了,蒸凉皮之前先把冷藏的面筋拿出来,加2克的酵母粉揉匀,放置温暖处发酵会儿

7.准备两个平底不锈钢盘子,在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)

8.舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜,然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里,盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了9.把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘,凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性10.在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连,重复步骤8-9,直至蒸好所有的凉皮