一、如何烧烤羊肉串
烤羊肉串的制作材料：
主料：羊肉(瘦)1000克
辅料：洋葱（白皮）250克,鸡蛋100克,淀粉(玉米)50克
调料：胡椒粉3克,孜然5克,辣椒粉5克,盐8克
烤羊肉串的特色：肉质鲜嫩，香味扑鼻，独特风味。 烤羊肉串的做法：
1. 将羊肉洗净去筋，切成抹刀小块；
2. 将葱头洗净切末；
3. 将鸡蛋磕入碗内，加入葱头末、淀粉等调匀；
4. 再放入羊肉块拌匀，腌好；
5. 羊肉块用肉钎子穿成20串肉串；
6. 将烤炉放入木炭，点燃后，摊匀；
7. 将肉串放在烤煸上（一个挨着一个摆放），先烤一面，边烤边撒上，辣椒面、精盐和孜然；
8. 稍烤一会儿后，翻过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，烤另一面；
9. 几分钟后，翻过来再烤另一面，直至肉不出血即成。
二、羊肉串怎样烤才能软嫩多汁
夏天这个季节是吃羊肉串的季节，叫几个朋友。来一把串，几瓶啤酒，别提有多舒服了。下面小编就给大家分享下羊肉串软嫩多汁的经验。
方法/步骤
三、烤羊肉串技术
首先我教你羊肉串的串法：
标准是每串 4块瘦肉和1块肥肉（具体可变）。 有个别串只有一点肥或者有少数情况一点肥肉都没有的也可以，应为烤的时候是一把一起烤，最少4串一起烤吧。这样肉不干，火力匀 ，当然高手想怎么烤怎么烤 。
下面是准备阶段， 一般家庭用前腿 ，羊前腿较小带排骨，可红烧，烧烤和清炖，且前腿的肥肉较少 。如那一部分刚好没有肥肉你可以问卖肉的要一点 。街上卖的烤肉一般较薄但是看起来可能还比自己家切的大，这就是刀工了，人家赚钱就看这个，所以你没必要学人家那样。
自己家就切成块，具体大小可以切成2cm至3厘米宽，长可以长一点3至四厘米的肉块。这样可以外焦里嫩，根据个人喜好切小一点也可。注意形状 ，切出来能有个面接近长方形就可 ，这个面就是你串肉的基本参照面。烤肉最通用的方法是用铁或者钢的签子，这样导热快，不会烤坏签子 。正宗要用红柳树枝了这个不现实也不环保 。需要注意的是 ，哪怕切得很难看都没有问题，重点是每块要大小分量接近，要不然很不好烤。
调料：
烤的时候主要放 ，盐，孜然，辣椒，想吃其他口味可以按红烧排骨的调料调汁进行腌制（如果需要用到干的卤料需要提前加热熬出味道）。
烤法：
第一次烤当然以偏熟为准 ，烤出来自己吃一下就知道问题所在了，不同的刀工，不同的炉子，我说不好烤多久。具体判断方法是烤的时候就是等变色，把烤出来的油互相抹匀，基本变色后放孜然，两面和侧面都变色放辣椒，待表面开始变焦，就放盐 。具体每步骤的烤制时间还要看你切的如何和你的炉子火力大小（我喜欢火大的炉子考出来的）。
注意：
新手实在不行就把肉分为，基本瘦 ，半瘦半肥，肥的三堆 ，再串。 小羊肉新鲜可以直接烤 老羊不新鲜比较味道大的，要用洋葱水（或者葱水代替）泡一下 ，能提鲜变嫩，不烤干。
注意：
正宗烤肉不用料酒 ，调料主要是阿拉伯茴香（孜然），辣椒粉（个人感觉熟粉香），盐
正宗做法的肉是不用腌制的，用洋葱水就是洋葱切碎的水，放进去泡一泡就算腌制了（烤前要打湿一下），我这是新疆羊肉串标准做法 。
四、羊肉串应该如何腌制？ 碳烤的。
把所有的调料的一部分（盐、孜然、姜面、花椒面、辣椒粉）和鸡蛋清用少量的水打开后，均匀搅拌到一起，然后和你要烤的羊肉和匀，每块都均匀的沾上，然后腌一个下午，你再烤来吃，肉嫩又美味，一般鸡蛋清别太多，2斤羊肉一颗鸡蛋，好像就差不多了，你试试吧！希望你能烤出美味的羊肉串……
五、怎么自己在家烤羊肉串
羊肉、孜然、蚝油或海皇油等、老抽、辣椒粉、胡椒粉等；需要提前将羊肉切丁，用老抽、蚝油、盐等腌制半小时左右，穿串就可以上火烤了，一边烤可以相互按压使其入味，再撒上自己喜欢的作料就OK了
六、碳烤羊肉串怎么腌制
孑然羊肉串
材料:
羊肉1斤切厚片
乾红椒1两
蒜肉1两
腌料:味粉3钱、生抽 2钱、生粉2钱、松肉粉1钱、食粉 (梳打粉) 1钱
孑然粉5分、清水2两、
调味料
味粉1汤匙、盐 1/2茶匙、糖1小茶匙、生粉1茶匙
做法：
1. 羊肉切片，用腌料拌匀後，再用竹签串好备用
2. 羊肉拉油，加入调味料和孑然粉。
