一、红烧鳝鱼该怎么烧？
（一）
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
红烧鳝鱼制法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼操作要领：
1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。
2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。
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(二)
备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒
做法：
1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出
2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟
3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅
营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
二、黄鳝怎么做好吃 红烧
黄鳝一般都是红烧，红烧鳝鱼的做法：
1.先将鳝鱼 蒜姜葱 白酒老抽 香醋糖胡椒粉油都准备好待用
2.然后将鳝鱼去掉内脏之后放入温水中，将表面的粘液彻底洗干净，不需要去骨
3.直接切成均匀的小段，然后将葱洗干净后切成段，姜蒜也洗干净，再切成片状
4.然后将锅大火烧热之后倒入油，烧热后放入葱姜蒜，翻炒出香味
5.然后倒入鳝鱼，倒入白酒和老抽，倒入香醋，放入白糖翻炒
6.翻炒片刻后倒入可以淹没鳝鱼的开水，然后盖好锅盖
7.小火慢慢炖煮半小时，案后大火收汁至粘稠后撒些白胡椒粉
8.最后撒些葱花就可以盛出了。
三、腊肉烧黄鳝的做法步骤图，腊肉烧黄鳝怎么做
腊肉烧黄鳝的做法步骤
腊肉烧黄鳝的做法步骤：1 1黄鳝杀好去内脏，洗净后剪成小段。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：2 2蒜头剥去外层薄衣，生姜切片。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：3 3腊肉切成小块。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：4 4锅烧热放油，把生姜片倒进去煸炒出香味。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：5 5把腊肉倒进去煸炒出油。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：6 6煸炒片刻后把黄鳝和蒜头倒进去一起炒2分钟。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：7 7黄鳝变色倒入适量料酒，放点胡椒粉，再放适量水，大火煮开后转中小火焖煮。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：8 8煮至黄鳝开始酥烂，放适量糖、老抽、生抽，转大火焖煮。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：9 9煮至黄鳝酥烂，汤汁渐干再放点胡椒粉。
腊肉烧黄鳝的做法步骤：10 10出锅装盘撒上葱花。
四、黄鳝烧肉怎么做
准备食材：黄鳝、五花肉、老抽、糖、蒜、姜、盐、油、醋、生抽、料酒、鸡精。
1，首先把五花肉清洗干净，放冷水焯水捞出，切成段备用。
2，起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水盖过肉，烧开后倒入砂锅。
3， 黄鳝处理好，在水里反复冲洗，剪成小段。
4，另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。
5，烧开后放入肉锅中 ，加冰糖，大火烧开后转小火。
7，大火收汁至汁浓酱厚，加鸡精调味即可出锅。
