一、客家泡鸭爪怎么做
如果你在东莞附近，告诉你一个最简单的方法：来大岭山信立农批市场的香精店，购买他们的香料香精，他们有一套教材，调配方法，农村妇女也会做，特制汤汁就是讲这些。不过奉劝仁兄添加剂不要加太多，食坏人的话破坏客家美食美名哟！
二、客家泡椒鸭脚的制作方法？希望能详细告知！
泡椒鸭爪 原料： 鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺 器具：腌泡乐方盒 做法： 1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味； 2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透； 3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐； 4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。
三、泡鸭爪的做法，求配方？
我们一般是鸡爪，在超市买一瓶野山椒，把鸡爪在高压锅压10分钟左右，放进一个可以盖紧的容器里，里面可以放芹菜根、姜、蒜、花椒等，泡上一个星期就可以了！
四、如何制作泡鸭爪绝味鸭爪制作方法
鸭爪是一种非常美味的食物，可能很多人对于泡鸭爪儿都特别感兴趣吧，但是对于泡鸭爪的制作方法，还没有一个清晰的认识很多人去都还只是去饭店买来吃，非常不方便，可能很多人对于泡鸭爪的制作方法有哪些还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起来了解一下泡鸭爪的制作方法有哪些吧。
做法一：
1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。
五、龙岩泡鸭爪做法和材料是什么？
食材：
鸭爪一包、纯米醋 半瓶、蒜瓣 10个、辣椒七个左右、凉白开 半壶、生抽少许。
步骤：
1. 鸭爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物；
2. 用网篓子滤干水份的鸭爪；
3. 切好的蒜瓣和辣椒；
4. 一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆；
5. 凉白开调汁，加了生抽、盐；
6. 把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。
龙岩泡鸭爪是一道色香味俱全的地方名肴。此菜微酸、有点辣、香脆爽口、酸辣回味产于福建龙岩永定县，是当地客家人都喜欢吃的食物，它是基于泡凤爪演变而来，但是在风格上有巨大的改变，不再是又辣又荤的食品，它可以当成茶余饭后的零食吃，可以当作客家人聚餐时的一道特色开胃菜，属于老、少、男、女都喜欢吃的一种素菜。
