一、怎么炒咸菜好吃
做成回锅肉的配菜，咸菜回锅肉好吃。做成包子馅儿也好吃，如果是传统的咸菜（青菜类），那么做成扣肉（就是咸烧白）也好吃。
炒咸菜做法一，
材料
辣萝卜干50克，咸黄瓜70克，豌豆300克，洋葱80克，白糖1茶勺，鸡精1/2茶勺，水5汤勺
做法
1.黄瓜、萝卜干切成小粒，洋葱切粒
2.起油锅，油温5成热时放入1/2量的洋葱煸炒出香味。然后放入肉末煸炒
3.放入黄瓜咸菜丁和豌豆略炒，加白糖和水调匀中火翻炒3分钟，至锅内汤汁快收干时，放入剩下的一半洋葱翻炒半分钟，加鸡精炒匀即可
做法二，猪肉炒咸菜
材料
五花肉 400克,咸菜 250克,姜 一块,蚝油 一小汤勺,生抽 两汤勺,料酒 两小汤勺,沙茶酱 一汤勺,盐 适量,油 适量,生粉 适量,
做法
1:将咸菜切成条，放置盘中，待用
2:将生姜切成丝，放置小碟中，待用
3:挑选肥瘦适宜的猪肉，将其切成块，放入大碗中
4:接着依次放入油、盐、料酒、生抽、蚝油、生粉和沙茶酱，搅拌均匀，并腌制半个小时
5:半个小时后，热锅，将生姜和咸菜倒入锅中，翻炒均匀
6:最后倒入腌制好的猪肉，翻炒均匀后，加入水，并盖上锅盖，使其焖煮入味
做法三，毛豆肉炒咸菜
材料
毛豆肉250克，咸菜50克，香肠半根。
做法
1．锅内放入适量的食油，开中火。
2．锅热后倒入香肠翻炒，然后加入毛豆肉继续翻炒，加入适量的水，盖上外圆内方盖焖煮。
3．待毛豆熟后加入咸菜继续烧煮，加入适量的味精即可。
做法四，墨鱼炒咸菜
材料
墨鱼、咸菜、生姜，黄酒、盐、鸡精、糖
做法
1、将墨鱼放入沸水中焯烫，捞起切丝；咸菜切碎，生姜切丝备用
2、锅里放油，烧热，放入姜丝咸菜煸炒，炒至有香味；放入墨鱼丝继续煸炒，沿着锅边淋入黄酒；由于咸菜本身比较咸，可尝一下咸淡后再放盐，再加鸡精、糖
3、翻炒片刻，待汤汁收干后盛盘即可
二、炒咸菜怎么炒好吃窍门
洗净沥水，一定要多放油，可以放点红辣椒然后煸炒，尽量把咸菜里面的水分炒掉一些，还可以放点毛豆和肉丝，毛豆和肉丝要分别炒好然后合在一起再煸炒一下就可以。
这个要看是什么样的咸菜，还有你自己的口味怎么样呢？我们家如果是自己通过太阳晒了以后，再把它用盐揉搓的压到玻璃瓶里的。那种芥菜做的盐菜的话，一般就是直接多拿些油炒一炒。放点辣椒在里面。如果是用开水泡的雪里红，盐菜。一般会加点肉丝再加点辣椒去炒着吃，挺好吃的。
清炒咸菜是比较常见的一个吃法，我们可以搭配上青菜，肉类一起吃，可以大大的增加咸菜本身的色香味。咸菜也可以油炸吃，我们把咸菜切成条，或者是切成块，直接放到油锅中，炸一下之后取出就可以了，是一种不错的咸菜吃法，所以说咸菜还是很值得大家吃的，经常吃些咸菜对我们健康也是有帮助的，大家可以试试这些咸菜的烹饪方法，我们可以根据自己的口味去吃，对我们健康也是有很大帮助。
吃咸菜的注意事项
吃咸菜的时候是存在一定注意事项的，首先腌制咸菜的时间，是需要在两天以内的，或者需要腌制二十天以上的时间。因为咸菜在刚刚开始腌制的时候，其中亚硝酸盐的含量比较少，但是之后其中的亚硝酸盐的含量会大大增加，不过之后会慢慢的下降，到二十天之后就会基本消失掉。因此我们要掌握腌制咸菜的时间。
咸菜都是用蔬菜作为原料，制作成的一种食物，但是经过腌制之后，咸菜中的维生素C等营养物质的含量，都是会大大降低的，因此在平时我们还是应该尽量的多吃一些新鲜蔬菜比较好。
孕妇是不适合吃咸菜的，主要是因为咸菜中的盐分比较高，所以不适合吃，而且如果存在有高血压的问题，或者是有高血脂和高血糖的问题，那么同样咸菜也是不建议大家去吃的食物，主要是因为高血压会大大的限制食盐摄入，而且咸菜和酱菜之类的食物，实际上都是不建议大家去吃的食物了。
我觉得炒咸在我们老家的炒法是这样的丶一般就是直接用油炒，放点辣椒葱香料就司以了，很好吃。
主料
咸菜疙瘩一个
辅料
酱油适量
味极鲜适量
醋适量
蚝油适量
大葱适量
玉米油适量
咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炒咸菜的做法步骤
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1
妈妈自己腌制的咸菜，不好看但是纯绿色
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2
把咸菜切丝之后用水泡一下，不泡的话太咸
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3
热锅凉油烧开
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4
油开后放入葱花爆香
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5
放咸菜丝翻炒
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6
加味极鲜，酱油，蚝油翻炒入味
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7
炒至咸菜软烂即可，最后出锅前滴几滴醋提味
三、咸菜怎么做好吃
咸菜头先切成片，泡水出咸味，多换两次水；然后切成丝备用；把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；
热油锅，下蒜末和辣椒炒香；下咸菜丝一起炒，免加盐，加一点糖调味，最后撒葱花即可！
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌制一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。
闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。
潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、D浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。
咸菜家庭日常三种食用方法：
清切。咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。
咸菜
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
与此同时，“咸菜”一词也用作对朋友的称号，不过，是十分亲密的朋友。
防亚硝酸盐中毒
咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
咸菜
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3―8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
