一、腌过的咸菜怎么吃？
腌过的咸菜可以炒来吃，先把咸菜洗干净，切碎，再用手把酸菜里的水捏干放入盘子里，然后准备生姜，大蒜，小米辣，蒜苗，把这些佐料都洗干净，再把生姜，大蒜，小米辣切碎，蒜苗切成小段，大火把锅烧热倒入食用油，再把油烧热，倒入生姜，大蒜，小米辣，烧到有香味就倒入酸菜，再锅里多翻动几下，放一些生抽。
一点醋，鸡精，再放入蒜苗，翻动几下就可以
腌过的咸菜以北方人的口味都是生着吃，偶尔会炖着吃。北方的人习惯顿顿餐桌上摆放咸菜，秋天都会腌多种多样的咸菜。无咸不欢的重口味。
腌过的咸菜可以切成丝，放入一点自己喜欢的佐料吃，比如放入醋生抽香油等，还可以炒着吃，加入一点肉丝，和咸菜丝炒熟，也很好吃。
拿出来多清洗几遍，去去多余的咸味。然后切碎，把多余的水分挤干，切点肉沫，注意多点肥的，因为用猪肥肉炸出来的油炒更好吃，更香，肉沫炒熟后加点生抽，加点辣椒，再把咸菜放进去炒炒就可以出锅了，非常好吃，来自一个吃货的告白！哈哈哈
二、炒老咸菜的做法？
主料
老咸菜
半斤
辅料
辣椒适量，葱适量，油适量，醋适量，花椒面适量
炒老咸菜步骤
步骤1
把老咸菜切丁
步骤2
把葱和辣椒切好
步骤3
炒锅中加入适量油，烧开
步骤4
加入花椒面
步骤5
加入葱和辣椒翻炒
步骤6
倒入切好的老咸菜翻炒
步骤7
最后喷上醋，辣炒老咸菜就做好啦。好香哦
步骤8
吃不完老咸菜可以装瓶放好些日子
三、炒八宝咸菜丁的做法
主料：五花肉300g 。辅料：藕适量，玫瑰咸菜适量，豆腐干适量，黄豆适量，蒜苔适量，花生米适量，盐适量，芝麻适量，酱油适量，辣椒面适量，蒜苗适量。
做法1.将肥瘦肉洗净，肥、瘦分别切成小丁；藕、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分别洗净切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入锅中小火炒香；生姜、大葱、蒜苗分别洗净切碎备用。
2.锅中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黄3.然后放入瘦肉丁继续煸炒至变色盛出备用4.锅中放入适量油加热，爆香葱姜碎5.放入炒好的肉丁、莲菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黄豆翻炒均匀，然后加入酱油、盐炒至熟透盛出。
6.锅中放入适量油加热至五成，7.加入辣椒粉炒出红油8.依次加入各种蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均匀即可。
四、花生米炒咸菜做法？
用料：
大头咸菜200克
花生米50克
青椒1个
蒜瓣3个
糖3克
鸡精少许
大料2个
葱花、香油、盐适量
做法：
1、准备好所有的食材。
2、花生米洗净加入2各大料和少许盐入锅中煮熟。
3、煮好的花生米沥干水淀备用。
4、大头菜切碎。
5、用清水冲洗干净。
6、炒锅爆响葱花和蒜末。
7、倒入大头菜翻炒。
8、然后加入花生米翻炒片刻。
9、加入糖。
10、加入青椒碎翻炒出香。
11、加少许鸡精。
12、淋入香油。
13、翻炒均匀关火。
五、芹菜炒咸菜丝的做法？
【食材配料】：疙瘩菜、芹菜、盐、猪里脊、食用油、葱、干辣椒、大蒜、酱油、老抽、味精、白糖、花椒面、米醋。
【制作过程】：
1、首先，准备半颗疙瘩咸菜，把它清洗干净后，再改刀切成细丝，然后，把它们倒入清水中溜一会儿（颜色变得透亮为止），将里头多余的咸味去掉，否则，吃起来会特别的咸，将里头的水分充分攥干后，装入盘中备用。
2、另外，准备适量的猪里脊肉（1-2两），芹菜，把它切成细丝后（粗细程度尽量和疙瘩咸菜保持一致），也将它放入清水中溜一会儿（这样可以将口感变得更嫩滑，进而降低发柴的口感），控干水分后，装入碗中备用。
3、起锅烧油，油热后，先倒入切好的肉丝，快速扒拉几次，炒至卷起并且变色为止，再放入适量的葱末、辣椒丝、蒜片，炒出香味后，再加入少许酱油和老抽，快速炒上颜色。
4、然后，再将攥干的疙瘩丝倒入锅中，继续大火爆炒，直到将它们里头的水汽充分炒出来为止，翻炒均匀后，再加入少许的盐、味精、白糖、花椒面（不喜欢的可以选择不放）调味，最后，再淋入少量的米醋，即可出锅装盘，疙瘩炒肉丝制作完成，口味香辣咸香，口感清脆爽口，超级的下饭。
