1、煮粥加碱，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较黏稠。
2、但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
3、煮粥加碱的另一个意义，是让食物比较好煮。过去没有天然气灶，没有电压力锅，煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时，因为过去以粗杂粮为主食，确实也很难煮。加点碱，让煮的速度快一些，让食物柔软一些，对于家庭生活是有帮助的，对于预防胃病也有一定意义。
生燕麦米煮粥要用水泡吗？
需要，浸泡过的燕麦煮的时候容易煮烂，浓稠，也更省电省时间。主料：燕麦100克、大米100克辅料：糖适量1、大米、燕麦分别洗净、清水浸泡30分钟。
2、分别把大米、燕麦沥干水，放入压力锅里。用压力锅比较容易煮烂，也省时。
3、加入适量的清水。大米与燕麦的比例为1:1，燕麦加大米，与水的比例为1:5，这个比例熬煮的粥很香滑很好吃。
4、煮好的粥，不要马上开盖，让粥在锅里焖10分钟。焖过的粥浓稠、清香、很好吃。打开盖子，拌均。喜欢吃甜的可以加适量的糖。
5、营养丰富的燕麦粥，就可以吃了。
泡不泡都可以。生燕麦米要泡的话则需要提前2小时泡发，可用温热水能缩短泡发时间，泡发时间赿长，煮粥时更容易黏稠，口感更好。如果不泡的话，煮的时间要长一些。
煮燕麦米最简单的方法是将其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以适当调多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠。
