土豆、红薯、山药的淀粉含量高，糖尿病人能常吃吗？这的确是很多人心里特别担心的一些常见的日常问题。今天张大夫讲一讲这三种食物中的一种，最常吃的一种也就是土豆。咱们今天把土豆说清楚，大家耐心往下看。
为什么张大夫单单要把土豆拿出来单讲，因为在我们国家土豆是广大老百姓最为熟悉的一种食物。它既能当菜，又能当粮，可以说经典的粮菜兼用类食物。同时土豆也是营养丰富，除了开题说到的淀粉，还含有丰富的维生素、钙、钾等不同的微量元素，且易于消化吸收，在中国可以说是绝对的老少皆宜的食物。在欧美国家，特别是美国，也不少吃土豆，但是多是作为一种主食被食用，比如说烤土豆、土豆泥等等。
这些年围绕土豆的相关讨论比较多，其中无外乎就是影响血糖的提法很多。总结一下看，大致就是两方面，一方面有些人认为吃土豆对于血糖的控制不好，不建议糖尿病患者吃土豆。而另外一方面，有些说法认为吃土豆有助于控制血糖。到底真相是什么呢？
1、土豆对健康不利土豆不利于健康的提法，始于2016年，主要是因为美国国立卫生研究院和哈佛大学在2016年联合发表了三个课题研究的相关研究论文，这些研究指出，土豆中存在比较多的长链糖，这种长链糖能够迅速被人体的胃肠道快速吸收，这种高糖负荷饮食及快速吸收的特点将会增加糖尿病、高血压、肥胖以及心脑血管疾病发病率。所以，就在2016这一年，美国很多专业组织开始建议普通大众少吃土豆，因为土豆不利于身体健康，尤其是血糖健康。
既然这样，那土豆到底还能不能吃呢？我们中国人听谁的？大家往下看。
2、土豆对健康有利其实土豆这类食物到底是健康，还是不健康？很大程度上取决于其烹饪方式。比如说未经过烹饪完全糊化的土豆，其淀粉被人体消化后，对血糖的影响就没那么大。或者说对于完全糊化烹调后的土豆，你给它一个冷却的过程，这其中的淀粉会会转化为抗性淀粉，这种抗性淀粉就不再容易被人体的消化道消化吸收，可以说升糖能力随之大幅度减低。而我们中国老百姓常吃的炒土豆丝和凉拌土豆丝，其烹饪方法都没有让土豆完全糊化，算是很科学的食用土豆的方法。可以说这样吃土豆方法是比较健康的，对于血糖的影响也相对于欧美人的食用方法对血糖影响比较小。
说的更加通俗点，西方人吃土豆往往是烤土豆或者土豆泥，这容易升高血糖。而前面提到的关于土豆是不健康食物的研究，也都是基于这种饮食方法讲的，但是我们中国人吃土豆与他们完全不同，所以最终效果也不一样。
说到这里，关于土豆到底是是健康的食物，还是不健康的食物，大家是不是自己也能做出一个判断了呢？
【专业医生为您做解答】如果告诉有糖尿病的人说：土豆、红薯、山药是很适合的主食替代食物，在每天的饮食中少吃点主食，配上一定量这三种食物，对控制血糖能起到积极的作用，你会这样做吗？事实上，这种做法在糖尿病的治疗中是被推荐的，为什么呢？
在一日三餐中，主食是不可少的，因为人体所需要的热量中大约65%需要由主食比如米面等来提供，这些热量主要来源于主食中的碳水化合物，通俗地讲就是人们常说的淀粉。很多人认为，土豆、红薯、山药的淀粉含量比米面中高，吃了对血糖的影响大，实际上这是一个很大的误区，因为从食物的营养成分含量上来说，它们所含的淀粉比米面要低三分之一左右，吃了同样重要的土豆、红薯、山药和米面，它们提供的血糖总量会更低，是有利于控制血糖的。
之所以有些人吃了这三种食物，比吃了米面后血糖有明显的升高，主要原因在于吃法不对，没有把这三种食物当成主食对待，多是在吃了主食之后又吃了这三种食物，相当于额外增加了淀粉的摄入量，血糖怎么会不升高呢？
事实上，这三种食物中比米面中含有的膳食纤维更多，作为不能被吸收的营养素，膳食纤维可以在胃肠中起到像“海绵吸水”的作用，减慢对葡萄糖的吸收，起到降低血糖升高幅度的作用，加之含糖量比米面少，两项因素加在一起，即可减少血糖的总量又可降低血糖升高的幅度，因此是糖尿病人很好的主食替代食物。
需要注意的是，这并不是说只吃土豆、红薯、山药就好，因为人体对营养素的需要很全面，这三种食物中植物蛋白的含量比米面要少的多，不吃米面就可能造成植物蛋白的缺乏，因此一日三餐中在主食减量的同时，用这三种食物补充减少的主食量才是合理的吃法。
此外，吃这三种食物要像吃主食一样，需要配菜一起吃而不要单吃，且吃的时候要慢一点，也不要吃的过烫过热，以减慢消化吃收的速度。其实，还有很多食物可以采取同样的做法，比如南瓜、粉条等。
总之，糖尿病人要控制的是摄入的总热量，而不是控制某种食物。因此，有糖尿病的人没有什么不能吃的，只是看你会吃不会吃。
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