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糖尿病患者吃鸡蛋是没问题的，不用担心对血糖有太大影响，鸡蛋中的碳水化合物含量不高，可以放心食用。可能会有糖友担心鸡蛋中胆固醇较高，是不是吃了不利健康的问题，但实际上这也是糖友不用担心的，每天吃一枚鸡蛋对健康并不会有影响，而且是十分有利健康的。
鸡蛋中的胆固醇含量的确不低，100g鸡蛋中有585mg胆固醇，一颗鸡蛋含有的胆固醇大概也有400~500mg，而膳食指南推荐每日胆固醇的摄入量大概是食物中摄取200mg，而膳食指南又推荐每天吃1~2个鸡蛋，难道膳食指南是在逗我们玩吗？并非如此，其实胆固醇分外源性胆固醇和内源性胆固醇，外源性胆固醇就是我们每日从食物中摄入的胆固醇，它只占总胆固醇含量的30%左右，而且它的吸收量会随着摄入量不断降低，最终摄入到体内的胆固醇也少之又少（美国膳食指南在2015年已经取消了每日胆固醇的限定摄入量，因为总胆固醇基本上和外源性胆固醇的摄入不怎么相关），主要影响胆固醇含量的是内源性，我们自身合成和分泌的胆固醇，而这个胆固醇和遗传因素、脏器健康、生活饮食方式密切相关，综合性更高。
所以，即使我们每天吃1~2个鸡蛋，其实摄入的量可能也只有很少一部分，完全够不了200mg。即使有高血脂、高血压的患者也推荐每日吃一个鸡蛋，它们并不会影响血脂，反而还对调节血脂有利。
鸡蛋提供的胆固醇更容易转化为“高密度脂蛋白”，它是体内的一种好胆固醇，能够清洁血管，还能阻碍低密度脂蛋白附着在血管壁累积，诱发血栓或粥样硬化，它们能让我们的血管更清洁，还能让大脑更清晰。鸡蛋中还含有卵磷脂成分，它含有大脑神经递质必须的元素，能维护大脑健康，而且它还能抑制低密度脂蛋白的聚集，同样有助于预防心脑血管疾病，所以，鸡蛋可是在暗中帮助我们，我们又怎么能误解它呢。
糖友一天吃一个鸡蛋完全是没问题的，鸡蛋不管是煮、蒸、煎蛋、荷包蛋什么形式都可以，因为鸡蛋中的蛋白质只要不是高温长时间料理都能保存下来。
糖尿病患者吃鸡蛋的时候，一可以不吃蛋黄，鸡蛋不建议吃太多，因为这样不仅对肠胃消化造成压力，还会增加肝肾的代谢负担。正常人可每天吃1个鸡蛋，而糖尿病患者在没有伴随血脂紊乱的情况下，也可以每日1个鸡蛋，但如果伴随有血脂异常，两天吃一个鸡蛋比较合适。
鸡蛋是一种营养比较全面的食物，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E，以及钙、铁、磷、钾等人体所需要的矿物质，可以给人体补充优质蛋白，而且鸡蛋里所含的蛋白质在人体内的利用率可达到95%以上，还可以预防缺铁性贫血等，是一种接近完美的食品。
鸡蛋最好的吃法是煮鸡蛋或蒸蛋，这样的处理鸡蛋的营养吸收率就会达到100%，同时煮鸡蛋时间一般控制在8-10分钟。如果想更好的吸收鸡蛋的营养，尽量不要采取煎、炒、炸的方式去烹调，不仅油脂含量高，其次如果把蛋炒焦了，鸡蛋里的蛋白质也会被破坏，还有可能会产生致癌物质。去购买鸡蛋的时候，要买新鲜的，挑选的时候，鸡蛋皮上面有一层薄薄的白粉的鸡蛋会是更好的选择，还有可以拿起鸡蛋在耳边晃一晃，没听到水声的鸡蛋比较新鲜。
另外，有人认为会有一种错误的常识，就是觉得柴鸡蛋的营养价值就一定比普通鸡蛋高，其实二者的营养价值差不多，只不过柴鸡蛋的口感相对好一些。
指导专家：张英泽，副主任医师，保定市第一中医院内分泌科。擅长中西医结合治疗糖尿病及并发症、甲状腺疾病等内分泌代谢疾病，中医杂病。
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