对于溃疡性结肠炎患者的饮食目前并无特殊的要求，但是饮食因素在溃疡性结肠炎的发生和发展过程中发挥了重要的作用，因此饮食的总体原则是在急性发作期以流质为主，当病情控制后以高热量、高蛋白、高维生素，少油、少渣、少纤维饮食为主。牛奶和奶粉还是少喝为好，有报道停用奶制品可以减少溃疡性结肠炎的复发率。
溃疡性结肠炎患者的饮食调理1、饮食有节。溃疡性结肠炎患者饮食要有规律，三餐定时定量，不过分饥饿，也不暴饮暴食，这样有利于肠道消化平衡，避免因无节制饮食而致肠道功能紊乱。此外，应尽量少食多餐，减轻肠道负担。
2、注意补充营养。溃疡性结肠炎患者食欲较差，加之腹泻丢失大量营养物质因此，应进食高营养的物质以补充。可选用含优质蛋白的鱼肉、瘦肉、蛋类制成软而少油的食物如氽鱼丸、鸡肉丸、龙须面等。
3、避免诱发因素。溃疡性结肠炎患者应以清淡食物为主，避免油膩食物。
避免食生冷刺激性食物。如辣椒、生姜、芥末、生葱以及酒精等均会对患者肠道产生刺激，特别是辛辣食物容易逬一步加重患者症状，而生冷食物也容易加重患者的腹泻和腹痛情况，所以饮食中需要避免。
避免纤维多的食物。如韭菜、芹菜、豆类、坚果、豌豆等均会增加患者的排便次数、腹部绞痛次数以及胀气频率。特别是坚果当中含有大置的不可溶性粗纤维，消化起来比较困难，患者疾病发作时使用上述高纤维类食物容易诱发症状发作。
避免碳酸饮料。如啤酒以及汽水中含有大量的碳酸，容易对消化道形成刺激并产生大量的气体，同时碳酸饮料当中含有大量的咖啡因以及糖分和人工甜味剂等，均可能诱发患者的疾病发作。
由于食用乳制品之后可能诱发腹胀、腹泻等情况，也应该谨慎选择。
需要注意的是，患者适合吃哪种食物、不适合于吃哪种食物应该是个体化的，应该根据患者的病程、病变部位和病情程度等做适当的调整。
溃疡性结肠炎是一种直肠和结肠慢性炎症疾病。主要表现为腹泻、腹痛，大便中常伴有粘液和脓血，每日大便2～4次，严重者可达10次以上。病情轻重不等，多反复发作或长期迁延呈慢性经过。病人往往表现营养不良状态、消瘦贫血。饮食原则就是高热能、高蛋白、高维生素、少油少渣膳食，在饮食调养过程中，患者及其家属应注意哪些食物对患者效果好，哪些食物患者食后感到不适或有过敏反应，及时总结经验，不断摸索适合的饮食。但下面的食物要特别需要注意：
1.慎吃海鲜
海产品中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。疾病活动期也不建议喝牛奶及乳制品。
2.少吃粗纤维食物
应尽量限制食物纤维，特别是纤维素含量高的食物，如韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等。
3.不宜吃油腻食物
溃疡性结肠炎的腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
4.忌刺激性食物
溃疡性结肠炎患者应禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生姜、生葱。也不要食用过冷、过热的食物。夏天尤其要避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。
总体来讲，溃疡性结肠炎患者应选择柔软、清淡、少渣、易消化、富于营养、有足够热量的食物，少量多餐，在急性发作期与爆发型病例，严重者最初几天宜禁食，可用静脉高营养治疗，使肠道得到休息，症状好转后可逐步过渡到流质、无渣或少渣半流质等。
