脑梗塞病人的膳食原则主要包括：
一，清淡饮食，主要是低热量，低卡和低胆固醇的食物，足量蛋白质的饮食，伴有高血压患者应低盐饮食。
二，高纤维，纤维素饮食。
三，戒烟戒酒，戒辛辣刺激食物。
四，推荐的食物有绿豆，小米，玉米，豆类，各种新鲜蔬菜，水果等以及大蒜，山楂，香菇，蛋类，脱脂奶，植物油等。
其中香菇具有补气易味，活血化瘀的功效，可以降低血液中胆固醇，降低血压，加速血液循环，改善心脑及微循环供血，加热后营养不会被破坏，对高血压动脉硬化也有良好的疗效。
另外常吃芹菜，有降脂降压的作用，还有清热利湿，醒脑健脑的作用，对于预防，高血压，脑血管意外，冠心病有一定的疗效，可以同时吃山楂，山楂具有活血化瘀，软化血管，降血脂的作用。
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回答：原则上脑梗患者什么蔬菜都可以吃，蔬菜中含有大量的营养物质、多种维生素和微量元素，对于脑梗的患者有帮助，像西红柿、黄瓜、西兰花、胡萝卜等，还有一些绿叶菜，如油麦菜、菠菜、小白菜等，对于脑梗的患者都有帮助。在烹调蔬菜的时候建议以清淡的蔬菜为主，也就是炒菜的时候尽量少放盐、少放油，对于脑梗患者，尤其是合并高血压、高血脂的患者有帮助。还有一些特殊合并症的患者，要注意有些蔬菜是要避免的，如高尿酸血症的患者要尽量少吃菠菜。总之，脑梗的患者什么蔬菜都可以吃，尽量做到品种的丰富，营养素的摄入就比较均衡。
