营养师小糖来为大家解答。
普通面粉做的馒头升糖指数GI值为88，比白米饭的升糖速度（GI值83）还要快，所以一般不建议糖尿病人吃白馒头。但如果用玉米面、燕麦面混合小麦面做馒头，其升糖指数会降低很多，而且营养也丰富了不少。单一的小麦粉馒头几乎只含有淀粉，而加入玉米粉和燕麦粉后，膳食纤维和矿物质的含量将大大增加，此外还有叶黄素、亚油酸、维生素B族等营养素，在稳控血糖提升饱腹感的同时还均衡了营养，是非常适合糖尿病人吃的主食。
那么再说食用量的问题，普通大小的馒头约为一个手掌那么大，约为50克。南方馒头多为1两，北方那边也有很多2两的馒头，建议糖友们每餐吃馒头别超过2两，也就是南方馒头2个，北方馒头1个。吃馒头的时候要注意搭配充足的新鲜蔬菜，能够降低馒头的升糖速度，还可以再喝点富含蛋白质的豆浆或牛奶。吃馒头时不宜吃咸菜，因为咸菜的膳食纤维损失了许多，还存在盐份过高的问题，长期吃馒头配咸菜，只会把血糖和血压越吃越高。
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当然可以吃，淀粉类主食是人体所需能量的主要来源，即使是糖尿病患者也不例外，不过，因为糖代谢障碍所致，患者摄入体内的大部分能量都不能被有效利用，而是以血糖的形式被储存于体内，进而使得血糖水平升高，于是患者便出现了吃的越多血糖越高的现象，所以，我们不得不限制患者对热量的摄入，简单来说就是让患者少吃点。
而少吃并不是不让吃，像淀粉类的食物不仅是供能的主力，还是维持饱腹感的必需品，所以，一日三餐中淀粉类主食是必不可少的，那么，馒头自然也是可以吃的；不过，相对于燕麦和玉米来说，小麦面粉制作的白馒头升糖指数更高一些，对血糖的影响也比较显著，所以，我们的建议是：
1、做馒头时：以精制小麦面粉为主，添加1/3左右的粗粮燕麦或玉米面，这种粗细结合的方式可以在收获充足饱腹感的同时减少患者对热量的摄入，有利于血糖水平的稳定；
2、吃馒头时：配以富含膳食纤维的蔬菜，一口馒头一口菜的吃法，可以使馒头和纤维物质充分混合，进而降低胃的排空速度，如此不仅可以延长饱腹时间，还能延缓肠道对葡萄糖的吸收，降低餐后血糖的增长幅度，可谓是一举多得。
