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何谓"新安理学"？新安理学具有代表性的理学家有哪些
新安理学是中国思想史上曾起过重大影响的学派，而在新安（后称徽州）的传播和影响尤深，世称“新安理学”。其奠基人程颢、程颐及集大成者朱熹，祖籍均在新安江畔的徽州（今黄山市屯溪区篁墩），因徽州的前称为新安郡，故这一学派以“新安”定名。朱熹亦自称“新安朱熹”。理学的奠基人洛阳程颢、程颐和集大成婺源朱熹的祖籍均在歙县篁墩（今属屯溪），故誉为“程朱阙里”。
中餐的的徽菜一般有什么特点？
徽菜特点一直讲的是重油、重色、重火工。现代徽菜大师们经过研究总结，对现代徽菜重新做出定义徽菜在发展过程中兼收并蓄，博采众长，逐渐形成了自己的特色，过去有重油、重色、重火功之“三重”之说，但这个“三重”里的重油，重色与现代的健康餐饮有悖，故经安徽省餐饮烹饪行业协会重新定义，概括为“重本味、重火功、重文化、讲食补”，简称“三重一讲”。具体为：1、重本味：以咸鲜为主，突出本味。徽菜对“味”有着很高的认识和追求，十分注重原料的自然味性，讲究菜肴的隽美之味，在烹饪过程中最大限度保持和突出原料的本味。如“清炖马蹄鳖”，整形烹调，整形上桌，原汁不耗，原味不失，充分彰显了菜肴的本味。2、重火攻：讲究火功，巧控火候。徽菜对火候的运用堪称一绝。徽菜继承了“熟物之法，最重火功”的传统，或旺火急烧，或小火煨炖，或微火浸卤，或用木炭小炉单炖单㸆，或几种不同火候交替运用。此外，徽厨还在长期烹饪实践中，创造了多种巧控火候的技艺，如“熏中淋水”、“烤中涂料”、“中途焖火”等，因火功到家，既保持了菜肴原汁原味，又使菜肴更加鲜美。3、重文化：文化厚重，底蕴深厚。徽菜的形成发展与徽商密不可分，徽商“贾而好儒”、“亦贾亦儒”，徽州各地历来重视文教，有“十户之村,不废诵读”的传统，这也为徽菜提供了源源不断的文化养分，徽菜中许多菜肴都与徽商有关。如“问政山笋”、“包袱饺”等。此外，徽菜的很多菜肴带有浓郁的地域和人文色彩，其背后都有一段历史、一个故事，“如李鸿章杂烩”曹操鸡，“包公酥鱼“，“徽州臭鳜鱼”,“刘安点丹”,“徽州毛豆腐”等等，读来妙趣横生、耐人寻味。4、讲食补：以食养生，讲究食补。徽菜继承发扬了庄子、嵇康的养生思想，华佗、曹操的食疗食补主张，以及新安医学“医食同源，药食并重”的传统，无论在烹调方法上，还是在原料选择与搭配上，都十分讲究食补与养生，制成的菜肴以滋补养身为最高目的。徽菜常以整鸡、整鸽、整鸭煮汁熬汤，亦源于滋补养生之道。合肥地区夏季喜欢喝白老鸭炖汤，沿江一带产妇多食白煨猪肚，都是中医“以形补体”理论的体现。
徽菜的传统品种多达千种以上，其风味包含皖南、沿江、沿淮三种地方菜肴的特色。皖南以徽州地区的菜肴为代表，是徽菜的主流与渊源，其主要特点是喜用火腿佐味，以冰糖提鲜，善于保持原料的本味、真味，口感以咸、鲜、香为主，放糖不觉其甜。沿江风味盛行于芜湖、安庆及巢湖地区，以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功，注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、鲜醇的特色。沿淮菜是以黄河流域的蚌埠、宿县、阜阳的地方菜为代表，擅长烧、炸、熘等烹调技法，爱以芫荽、辣椒调味配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、微辣、爽口，极少以糖调味。徽菜的总体风格是清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样、南北咸宜的共同特征。、
