一、中餐摆盘过程？
中餐摆盘：1铺台布：将椅子挪开离桌子40厘米左右。服务员双手将台布打开，抓住两边，使用手臂的力量，朝着桌面抛出去，恰当的运用力量，一次铺好到位。轻轻扯动桌布，使其摆放整齐。
2摆放转台：将转台摆放在餐桌的正中间，可以参考桌布的中心进行摆放，保证转盘的边缘离桌边距离均匀。
3摆台时，服务员左手托盘，右手操作拿餐具摆放，从主位开始，围绕着桌子顺时针方向进行，操作时一定要步伐稳健，多练习几次速度就会加快。座位正中距离桌边一厘米处摆放骨碟，正前方三厘米处摆放汤碗，勺子放在汤碗内，勺柄朝着左侧，将筷架摆放在汤碗的右侧，将筷子摆放在筷架上，食用的一头朝上，筷子底部距离桌边一厘米。红酒杯内塞入提前折好的餐巾，从主位开始进行顺时针依次摆台，红酒杯应摆放在骨碟中线的右上方，摆放置握住红酒杯的杆子进行摆放。摆台时，注意保持中心，身体保持平衡，勤加练习，熟悉了操作起来就很快了。
二、中歺的摆台顺序
摆台，就是为宾客就餐摆放餐桌，确定席位，提供必要的就餐用具，包括布置餐桌、安排席位、准备用具、摆放餐具、美化席面等。摆台是餐厅服务中要求较高的一项基本技能，摆的好坏直接关系到服务质量和餐厅的面貌。
铺设后的餐台要求做到台形设计考究、合理，席位安置有序、符合传统习惯，小件餐具等的摆设配套、齐全、整齐一致，既方便用餐，又利于席间服务，还要具有艺术性；另外，所有物料用品需清洁卫生，令人有清新、舒畅之感。
摆台可分为中餐摆台和西餐摆台两大类。
（一）中餐宴会摆台
1、合理布局
餐桌与餐椅、台形布局、主桌与主宾席区、工作台、主席台或表演台、会议台形于宴会台形、桌次安排）
2、座次安排
3、摆台
（1）摆台前的准备（洗净双手、领取各类餐具台布桌围等、擦亮餐具及玻璃器皿、洗净调味品壶瓶等、折口布花）
（2）摆台（铺台布、放转盘、围桌群、配餐椅、拿餐具、摆餐具）
（3）摆台后的检查工作
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
a.骨碟 b.调味碟 c.口汤碗和小汤勺 d.筷架
e.银勺 f.筷子g.袋装牙签 h.葡萄酒杯
I.烈性酒杯 j.饮料杯（水杯）k.宴会菜单
三、摆盘的花样及有哪些？做法
摆盘花样图片及做法，以切胡萝卜花示例：
材料：胡萝卜1个，牙签2根，盐适量
胡萝卜花的切法:
1、准备好的胡萝卜洗净，去皮。
2、胡萝卜顶端部分不要，切成大约有1毫米厚的薄片，大约切10片左右即可。尽量切薄一点，取出一片，能隐约透光。
3、将切好的胡萝卜片，放入没过胡萝卜片的水里，加10克左右的盐，浸泡个十几分钟。取出一片胡萝卜片对折。
4、将对折的胡萝卜片从一端卷起。穿入牙签将卷起的胡萝卜片固定。
5、再取一片对折的胡萝卜片，相邻的两个牙签穿进去。依次一个叠一个，一个叠一个，穿一圈。
6、最后取一片胡萝卜片，不需要对折，还是相邻的两个牙签穿起来，一片叠一片，穿一圈，减掉多出来的牙签，稍加绿叶装饰即可。
选料
从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。
构思
制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。
以上内容参考：百度百科-水果拼盘
四、如何让中餐逼格高？
传统的中餐通常都是直接装在一个简单的容器里，而且不会使用点缀。如果我们想让简单的中餐变得高逼格，我们可以有哪些技巧呢？我来说一下吧！
要学会根据不同的菜品使用不同的类型的装盘容器
这一点就是要告诉我们，要会使用不同形状的容器来装我们的中餐。比如说以下几个类型：
鱼：对于一整条鱼来说，我们可以把它装在一个类似于鱼的盘子里。
蒸菜：可以放在一些可爱的小竹篮里，竹子本身就能够体现中国的特色，利用在菜品里，更能体现中餐的风格。
炒青菜：可以装在纯白色的盘子里，能够突显它的纯粹。
炖菜：有汤类的东西，就可以把它们放在一个精致的砂锅里。
在装盘的时候会利用一些小的装饰来点缀
这样就是告诉我们，在中餐装盘的时候，还可以利用一些不用的剩余材料来雕饰一些比较漂亮的点缀，以此来提升中餐的风格。比如说一下几种：
可以利用一点黄瓜，切成小的、可爱的，并且是一样大小的形状来摆盘，可以围成一边。
可以利用一点胡萝卜头，雕出一朵花来放在盘子的中央。
可以利用西红柿皮雕成来一朵花，放在边上。
可以利用一点香菜或者艾草放在边缘进行点缀。
中餐的高逼格，通常就是通过装盘以及陪衬来提升，而且菜少且精。以上就是我的提升中餐风格的技巧，希望对你有帮助噢！
