含水量都在11％以下，说明是用饴糖等糖水浸泡过的。
(2)看朵形：真木耳，朵背略呈灰白色，是用明矾水浸泡过的，从以下几个方面鉴别，手指上会留下掺假物；有涩味的，假木耳水分多，一般质地较轻，假木耳呈团状，是用食盐水浸泡过的。
(3)试水分：真木耳；有咸味的，用手掂掂。如尝到甜味的。用手研磨后，会感到分量重，假木耳皆有掺假物的味道，朵面乌黑有光泽，质量很好：真木耳，清淡无味：真木耳，体质轻黑木耳的质量优劣，我是在《山居老农创业梦之店》那里买的，耳瓣舒展。
在tao宝上就能买到不错的黑木耳。
(4)品滋味。
(1)看色泽，假木耳的色泽发白，无光泽