怎样区分海螺是否新鲜
挑选海螺最关键的就是判断海螺的死活和新鲜度：
1、对于那种触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。
2、对于缩在壳里的海螺，就要用鼻子闻闻它的味道了，如果没有异味就是活海螺或刚死不久的海螺，刚死不久的海螺也是可以吃的。
除了要判断海螺的死活和新鲜程度外，还要注意区分海螺和角螺。因为海螺的肉质肥厚，而角螺的肉较少且略有苦味，烹调方法也是不相同的。海螺直接炒熟后味道就很鲜美了，而角螺通常需要酱爆才会好吃。
如何美味简单的烹饪大海螺？
美味简单的烹饪大海螺，将海螺清洗干净，加入葱姜等调料，直接放入水中煮是最好的选择。水煮海螺肉质鲜嫩，味道鲜美，可以最大程度保留食物原本的鲜味。
具体做法如下：
1、首先把买回来的海螺倒入大一点的盆子里，记住一定要买活的海螺。
2、把海螺先用清水冲洗一下海螺表面上的细沙。
3、把冲洗干净的海螺，放入锅中，倒入适量的清水，清水要漫过海螺哟。
4、放入切段的葱和姜片，料酒和食盐适量。
5、盖上锅盖大火烧开后，立马转小火慢慢煮15分钟后，关火焖5分钟即可。
注意事项：
1、没有海水的，可以在盐水中浸泡海螺吐沙，还可以滴几滴香油在水里面；
2、开水下锅，严格掌握时间出锅，不可久煮，否则口感老而且肉螺肉易断。