一、湖南腊肉怎么做啊？
腊肉的做法
菜系及功效：私家菜 工艺：风干腊肉（一）的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克
调料：白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克
腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。腊肉（一）的做法： 1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。
二、五花腊肉的做法
用料：
五花猪肉500克、甜面酱250克、料酒少许、葱1根、姜15克、另有塑料绳、毛头纸
制法：
1、将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。
2、将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。
3、把肉条放甜面酱中浸2小时。
4、完成后用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。
三、湘西腊肉怎么烧？
如果是正宗湘西腊肉,烧法很简单:先切成大块用水煮熟,然后再切成小片装在碗里煮饭时在饭上蒸就行了.这就是正宗做法,原滋原味,保证好吃.
四、腊肉是怎么腌制的
我个人觉的湖南腊肉不错 上过天天向上美食推荐 其中湘西腊肉更是湖南最好的
给你做 的方法你试试 猪肉 5000克 料酒100克 盐200克 五香粉30克 白糖50克 做法： 1 将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入 2 用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里,肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 3 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 4 用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的,腊肉就制成了 5 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 6 熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观
