一、如何腌制嫩姜长时间存放？
腌制嫩姜要长时间存放要把嫩姜放玻璃瓶里，然后放在冰箱，下面是具体做法：
准备材料：嫩姜600克，盐25克，冰糖100克，米醋250克
1、将买回来嫩姜清洗干净（不要去皮），晾干水分。
2、将嫩姜切成合适的薄片。
3、切好的嫩姜加盐搅拌均匀，静置1-2个小时后，用手把姜片的水挤干。
4、把姜片放进玻璃瓶里，放入冰糖、米醋密封好，放进冰箱里。
5、两三天后，腌嫩姜就可以拿出来食用了。
二、鲜生姜牙怎么腌制
准备材料：新鲜姜牙 400克、白糖 10克、盐 适量、白酒 12克、味极鲜 适量、辣椒 4克、花椒 4克、蒜片 15克、醋 30克。
一、将姜芽去老皮，洗净，将洗好的姜芽放在通风处晾干表面水份。
二、晾干的姜芽放入一个大碗中，放入盐，腌制至姜芽出水，如下图所示。
三、将腌制姜芽出来的水倒掉，加入白酒，花椒，醋，味极鲜，白糖，红辣椒搅拌均匀。
四、搅拌均匀后再加入之前准备好的蒜片，如下图所示。
五、拌匀后装入干净无油的容器中，放冰箱冷藏，腌制一周。
六、腌制一周后即可装盘食用，这样姜牙腌制就完成了。
三、怎么盐生姜?
制作方法 选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。这样做的非常简单又快捷。
四、江苏腌生姜的做法
主料
姜 (300克)
辅料
蒜 (10克)
洋葱 (10克)
把鲜姜去皮、切片
把鲜姜片放入盐腌十五分钟
把蒜、洋葱切小片
酱油放入锅内、醋、糖、鸡粉、十三香
在腌制姜的时间里，正好可以烧酱法，把酱油烧开后放入糖、醋、鸡粉、十三香、烧一分钟，最后放入蚝油搅拌一下，让它化开，放在一旁晾凉待用
准备一个瓶子、或是密封碗什么的都可以
把用盐腌好的鲜姜用手攥干，去掉水分（如果你放的盐太多，可以用水冲一下再用手攥）一层鲜姜一点蒜一点洋葱然后再一层鲜姜一点蒜一点洋葱，这样然后一直到满。
把晾凉的酱汁倒入码好的鲜姜中，盖好盖子。放到冰箱或是阴凉处24小时
24小时后，把腌好的姜片加入花椒油拌一下食用。大功告成。也同时可以加入香油，或辣椒油。
小窍门：
姜片可以现吃现放油，吃多少夹多少，剩下的放到冰箱或阴凉处。
五、如何腌制嫩姜
嫩姜洗净,去外面的皮(可以用筷子刮)然后把刮好的嫩姜切片放到篓子里晾干,一定要晾干(否则腌出来会臭的)再找几个玻璃瓶子或罐子(按姜的多少来定瓶子的大小),晾干姜以后,把玻璃的瓶子或罐子擦干,倒入老抽,然后把姜一片片的放到老抽里浸泡着。放入鸡精。可以加少许的糖。然后把罐子的盖子密封盖好,放到冰箱里3天后就可以吃了。
