一、家常茄子咸菜怎么做
用料
小茄子 3斤(按实际须求做)
香菜
辣椒 4个
生抽 一袋
白糖
家常茄子咸菜的做法
准备小茄子，把小茄子处理干净，热油下锅煸炒，多放些油。
炒蔫巴后出锅
把香菜切大段，下锅煸炒，不用炒蔫，扒拉几下就出锅，放在刚才炒好的小茄子上
生辣椒切段，加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒，生的直接人盆即可。
生抽一袋放入锅中烧开，放糖，按自己口味来，个人觉得多放些会更好吃。烧生抽时不停用勺搅拌，防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒中。
成品！ 做好直接可以吃，也可以泡一宿再吃，味道会更入味。
二、油茄子的做法 咸菜
做油茄子必须用小茄子把茄子洗干净以后晾干，然后放到锅里用油腌制，5分钟以后再放咸盐，再小火炖两分钟基本就可以了。
三、茄子怎么做咸菜
子干 将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2—3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2—3天后，即可装入缸内储藏备用。
酱油茄片 将腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。
蒜味茄条 将腌制的茄片取出晾至大半天，切成细条状，放沸水中烫1—3分钟后，置于冷水中浸泡4—6小时，捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动1次，4—5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。
糖醋茄子 将嫩度适中的新鲜茄子洗净并去蒂、晾干，切成两半，然后装缸，按100公斤茄子加10公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再将食醋（100公斤茄子10公斤醋）浇在茄子上，用适量重物压在上面，每隔2—3天翻缸1次，连续翻3—4次，把腌缸放在阴凉通风处，15天后即可食用。
风味茄丝 将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放沸水中烫1—2分钟，捞起沥干，再放阳光下曝晒至丝状。按100公斤茄丝加50公斤糖的比例，先把糖放入锅内，添适量开水熬成糖汁，随后倒入干茄丝及适量辣椒粉、胡椒粉，并不断搅动。一般煮15—20分钟，见糖汁能起丝时起锅，并摊开晾凉，即得到风味独特的茄丝方便食品。
多味茄子 将新鲜茄子去蒂、洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内1层茄片1层盐装满，接着添加浓度为16%的盐水将茄片淹没，上面用重物盖压，每隔2—3天翻缸1次，经20天左右腌成。然后取出放入清水内浸泡6小时，其间换水3—4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片
四、茄子条怎么淹咸菜
1 选拉秧或者市场里的小嫩茄子，圆的那种。切成橘子瓣状，根据自己的喜爱可大可小哈。
2 洗净，上蒸锅蒸熟后选被风阴凉处晾晒，外皮不要干裂，内里水分可以用手略攥沥水。
3 铁锅，根据腌茄子的容器大小及茄子确定要熬制的料水。加大量食盐、花椒，三两颗香叶、白寇，些许小茴香、桂皮、姜片、白糖、高度白酒。食盐、花椒一定要给够。大火煮开，小火焖煮20分钟后放凉透。
4 一定要用泥质碳罐腌制！其他的不顶事，白费经。将晾干的茄瓣沿着坛底粗略码好，不要太仔细了，不然盐水吃不透哈，放晾好的料水没过茄子，有条件的可以用收秋后地里的高粱杆（细头那端），以横一排竖一排在水面处封一下。最后将坛口封紧，放置阴凉处10天左右即可开口品尝。
五、怎么做小茄子咸菜
茄子2根，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1汤匙
做法
1.茄子用清水冲洗干净，控干水分2.洗净的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂3.再用刀把茄子剖成厚薄均匀的三等份茄子片4.锅里放水支好蒸架，茄子片摆放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸15分钟5.蒸至茄子熟，用筷子可以轻松穿过6.蒸熟的茄子片摆放在案板上7.茄子片上压一块案板8.把茄子里的水分挤压干9.大蒜去皮放在碗里，用擀面杖捣压成蒜泥10.加入1/2茶匙食盐11.加入1汤匙自制剁椒12.用勺子把调味料搅拌均匀13.控干水分的茄子片码放在密封碗中14.韭菜洗净切成寸断15.茄子上铺一层切好的韭菜段16.韭菜段上铺一层调好的蒜泥剁椒17.上面再铺一层茄子18.再铺韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都层层码放在密封碗里19.盖好盖子，放在冰箱冷藏腌制一个晚上20.第二天早晨取出21.腌制好的茄子撕成条状即可食用～
六、东北地还怎么淹咸菜好吃
很好吃，芹菜.大头菜.大.小辣椒.香菜.萝卜.长豆角把它们先用盐卤一下，晾干水分，再用适当大的干净面带子混合装好扎紧放进酱缸内，一月后即可使用
