一、葱油芋艿的做法 奉化芋艿头的做法
葱油芋艿的做法 奉化芋艿头的做法
芋艿的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋艿性甘、辛、平，入肠、胃，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可有生姜汁轻轻擦洗即可芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿烧肉或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应注意的是，芋艿含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。 在东南沿海一带，有中秋吃芋艿的习俗明朝年间我国东南沿海.
葱油芋艿的做法 奉化芋艿头的做法
二、竽头怎么做？
芋艿俗称芋头,芋头可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17．5克，蛋白质2．2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。
芋艿的做法很多，最常见的有清蒸、葱油、椒盐。芋艿烧肉，芋艿煮汤、芋艿切块与玉米掺在一起熬粥，清蒸芋艿、葱油芋艿、糖花芋艿、椒盐芋艿等各有特色，犒劳味蕾的同时，也煮出一份秋日好心情。
香酥芋条：将芋艿上笼蒸熟，切成长条，鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条拖蛋滚面包渣，西红柿制成花放在盘中间，黄瓜切成月牙形围在盆边，一切准备就绪，锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色，捞出拼摆成花形撒上白糖粉。
南乳芋艿：选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块，起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽，呈金黄色后起锅待用，锅内留少许油加葱段，再倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，加少许鸡精装入四周铺垫生菜叶的盆内，此菜色泽鲜红，翠绿相衬，很能增添食欲。
芋艿荠菜肉丝羹：先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝、切细的荠菜同芋艿条一同倒入锅内烧开，然后加入盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹。
芋艿圆子：将芋艿洗净煮至半熟去皮，然后用刀剁成浆糊状，放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋，用力拌和均匀，再用调羹舀在手心中，搓成汤团形，滚上干淀粉或面粉，放入油锅中氽至金黄色。
腐乳排骨烧芋艿：炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味，再放葱、姜，爆香，然后放进切成小块的肋排，翻炒，加料酒，再翻炒，加入腐乳和少许糖，再翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火10分钟，再加芋艿烧10分钟，加少许生抽、麻油，即可装盆。
竹笋芋艿鲫鱼汤：将竹笋、芋艿去皮洗净切成厚片，蜜枣洗净，瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净，再将鲫鱼洗净，抹干水，下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起，在锅内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味就成，用这种方法，同样能煲出味道鲜美的鸡汤和老鸭汤。
红烧芋艿扁豆：将芋艿去皮，切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净，先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒，倒入酱油，放少量水一起烧热，放入盐、味精、糖等调料，翻炒一下即可食用。
吃新毛芋艿，除了蒸、煮、炒，还能煨、烤、烧。但有一点要提醒消费者，那就是新毛芋艿含有较多淀粉，一次不能过量食用。
去除芋艿皮的小窍门，将带皮的芋艿装进小口袋里，然后用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔打几下，再把芋艿倒出，就可以既快又好地去除芋艿皮了，而且手也不会因为皮肤过敏而发痒。
芋艿扣肉：五花肉400克、芋艿400克、茴香2个、大蒜2瓣；酱油、酒、糖、水淀粉适量；
将整块五花肉煮熟，取出后加入3大匙酱油腌制10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水；
芋艿去皮、切厚片，油炸后捞出；五花肉切成同芋头等宽的厚片，用热油略炸捞出待用；
以一片肉一片芋头的排列方式将切好的芋头和肉放入碗内，淋上由酒、酱油及糖调匀的调味料，加入适量清水及茴香、大蒜；
入锅用大火蒸约40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，将八角、大蒜拣除后扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡淋回肉面上即可。
三、奉化芋艿头的吃法
一.可以蒸，把它切成片，本地人的吃法是用酱油或者虾籽酱沾着吃。二.红烧也可以。三.油闷，一个芋头切成四份放入高压锅用酱油，色拉油.味精.放少许糖，大概时间要40分钟左右。
四、奉化芋头的做法
配料
芋艿头
10个（约600g） 胡萝卜
25克 青豆
25g 香葱
10g 熟火腿
25克 虾仁
25克 水发海参
25克 熟鸡脯肉
25g 水淀粉
1汤匙（15ml） 盐
1茶匙（5g） 油
1汤匙（15ml）
高汤（或水）250ml
绍兴黄酒25ml
做法
1.芋艿头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以轻松穿透为准。
2.把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参分别切成1cm见方的小丁，香葱切末。
3.中火加热炒锅，放入油后摇晃炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入绍酒。
4.在炒锅中加入高汤（或水）煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用。
5.取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形。把炒好的材料淋在芋头上即可。
