一、香酥芝麻千层饼配方
原料：面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。
做法：
1、面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。
2、将面团搓成长条，每100克揪1个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。
3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约20分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻轻磕动，见起层时，码入盘内。
二、油酥怎么做可以让饼的层次多
油酥千层饼做法：
食材用料：
面粉、水、熟油、油、芝麻仁
做法步骤：
1、先把面团擀成大片，在上面抹上一层软油酥。软油酥就是熟油和面粉和成的粥状油浆
2、把左边的面片向右折三分之一
3、把右边的面片再向左折叠上
4、再把叠好的面片向上折三分之一
5、再把面片的另外三分之一向其折好
6、然后，轻轻按扁，再一次把它擀成大片，注意不要把刚刚抹的油酥给挤出来呀！然后再在擀好的大片上抹一层软油酥，并从大面片的一边开始卷，边卷边拉，让面片卷紧
7、手里拿着卷好的面卷，从一头开始围成圈，变成一个圆饼胚，轻轻按一按就行了
8、把电饭锅通电预热，等锅热了还要刷油，连锅壁上也要刷上油
9、再把刚才做好的圆饼胚放进去，按下煮饭键,盖锅盖之前在饼上撒了点芝麻仁
10、过不了一会，电锅就会跳闸，不用理会它，等过个十五六分钟时再打开盖看看
11、这时饼的上部可能已经有熟化的样子了，拿铲子碰碰饼的底下，看看有没有硬硬的有感觉，有没有和锅底分离的迹象
12、如果在上述现象，就可以把饼翻面了。翻饼时要注意，不要烫到了，锅壁很烫啊
13、翻完面，再按下煮饭键，有时会按不下去，没关系，按不下去就表示锅的温度还很高
14、再过个十五六分钟，差不多就该熟了。拿铲子按一按饼，如回弹很好，就代表熟了,出锅、装盘,再看看层次
三、千层饼技术和配方
主料
小麦面粉210克
酵母1克
1、将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
2、将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
3、将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4、铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽
5、均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷
6、从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等（即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄）
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
8、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
9、松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
10、平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀
四、谁知道《千层酥》的具体做法呢？
千层饼的做法
原料：面粉500克，盐5克，猪大油些许。
做法：1、烫水至80度，活一多半面粉，注意要柔软的感觉；
2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面20分钟；
3、面板铺开，把面摊匀成3-4毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上；
4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径4-6公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至5-8毫米厚度。
5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。
注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香
