一、如何配制凉粉调料
1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
二、应县凉粉调料的做法
凉粉
主料米粉150克
辅料油2茶匙 盐1/2茶匙 葱姜蒜适量 生抽2茶匙 红尖椒3颗
凉粉的做法
1.米粉入煮锅煮
2.煮熟捞出用凉开水过凉
3.过凉后沥干水
4.姜蒜切碎。红尖椒、葱切小段
5.起油锅
6.姜蒜入锅炸香
7.红尖椒入锅炸香
8.加生抽、适量水烧开
9.加盐搅拌关火
10.放入葱段，盛出晾凉
11.沥干水的米粉放入容器中
12.淋入料汁，稍加搅拌即可
烹饪技巧料汁依据个人口味调制。
红尖椒提前用凉水浸泡后再切，入锅炸时不容易糊。
三、版纳舂凉粉汤汁怎么做
步骤
1.准备一块米凉粉
2.准备2个柠檬，小米辣，香菜
3.香菜切小，小米辣、大蒜、姜放在盐臼里捣碎
4.凉粉切成条，柠檬压汁，凉粉、柠檬汁、捣好的辣椒搅拌在一起，柠檬汁少的话加点矿泉水
5.完成
