一、川菜特色菜泡椒田鸡怎么做？
用料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇
做法：1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。泡椒做法：取鲜红野山椒，盐，花椒，姜，大蒜子少量，放入坛中加少量水，密封15天即可。
该答案来自中华美食网官方网站
二、泡椒田鸡的做法？
用料:
田鸡500—600克,泡姜20克,泡红辣椒150克、大葱150克,
腌料:姜3、4片切细丝,料酒1汤匙,胡椒粉少许,精盐1茶匙,干淀粉1汤匙克。
色拉油一杯(实耗不大,将田鸡肉滑油)
制作方法:
1、田鸡宰杀,去皮去内脏洗净,斩成块(可托卖家帮忙),用盐、胡椒粉、姜丝、干淀粉、料酒,拌匀上浆腌入味。
2、泡红辣椒去蒂,切一两刀。大葱洗净斜切厚片,泡姜切成姜米。
3、炒锅下油烧约四五成热(蛮低的油温),将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆,下锅滑溜至断生捞起。火不要大,用温油将田鸡泡到表面变白即可。
4、炒锅内下少许油烧热,下泡姜、泡椒煸炒出香味,添入适量的高汤,没有就用清水加魔厨高汤(超市有售),少许糖,烧开,转小火,下田鸡,烹入料酒,小火煨三分钟入味(不要久煮,肉会松散),撒入大葱片,调入水淀粉,再次烧开后,淋少许麻油,起锅装盘即可。
泡椒的味道较咸,可尝一尝,视情况决定是否需要要加盐,可加少许糖吊味。
特点:成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,泡菜香气浓郁。
二
主料:田鸡(让店主杀好、去皮、剪爪、把头也去了,回家洗了一下,切成小块.放盐,胡椒粉,鸡精,老酒,芝麻油,地瓜粉腌30分钟..这里最重要的就是要放些油啦.花生油都行..这样子田鸡肉才不会煮老了) 莴笋 萝卜(我建议把莴笋和萝卜都切小一些..薄一些,放盐腌30分钟,比较快熟哦.)..
配料:泡椒(超市、菜市场副食品店买来的一罐) 红干辣椒 花椒 大蒜 生姜 葱头 老酒 盐 鸡精 胡椒粉
三、泡椒 田鸡怎么煮最简单又好吃
泡椒田鸡的原料：田鸡，泡椒；
泡椒田鸡的配料：姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇，鸡精，地瓜粉，盐、油，香菜等；
泡椒田鸡的做法：
1、田鸡加鸡清，加盐，加少许地瓜粉腌制五分钟；
2、水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（等下要淋上热油所以不要煮得太熟）；
3、另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。有过煮；
5、摆上腌萝卜和香菜，大功告成。
美食禁忌：
与田鸡相克的食物：鸡蛋、茶叶、红茶、花茶、绿茶、乌龙茶等；
四、泡椒田鸡怎么做才好吃
备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来不需要按我写的）
1，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。
5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。
五、泡椒田鸡怎么煮
食材
田鸡 泡姜 泡椒 蒜 料酒 蚝油 李锦记特级头抽 芝麻油 老抽 糖 油 盐 淀粉
1、田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟
2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟）
3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮
4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。
5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。 小贴士
1 因为泡姜和泡椒都有咸味，所以腌制田鸡的时候不可放太多的盐，否则口味会偏咸
2 第二步的时候要把田鸡滑至熟透，油四成热即可，即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放田鸡进去
