一、舌尖上的中国2 第三集 桂花酱怎样腌制的
鲜桂花要清洗一下，沥干水分，加盐略微腌制，除去多余的水分。装瓶，铺一层桂花，撒一层糖，反复进行。装完腌制一周就可以了。糖桂花都有淡淡的咸味。 干桂花，用水泡软，用糖浆或者蜂蜜腌制。
二、桂花酱的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
桂花1大盆
糖适量
蜂蜜适量
食盐一点点
甜味口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
桂花酱的做法步骤
1
摘来的桂花加点食盐仔细清洗干净
2
放到外面稍微晾一晾，晾干表面水分
3
砂糖或者冰糖和桂花差不多等量，一点一点往里面添加
4
每次添加完了用手把糖和桂花揉到一起
5
揉好的桂花有点失水，体积明显变小，颜色也变成有点丑丑的棕色
6
加一点点食盐搅拌均匀
7
玻璃瓶开水消毒，晾干了之后把桂花密密实实放进去
8
上面淋上一层蜂蜜，密封好了之后放到一边去，等一年即可~
三、如何自制桂花酱？？
一般做桂花酱都用鲜桂花，加糖和少许盐腌渍。干花你可以用开水泡一下，再试着做。
四、如何做桂花酱
先把鲜桂花冲洗去灰尘、杂质和小虫，去掉花梗自然风干(不能太阳晒)，撒点盐(主要消毒和去涩，可以少放点)，拌匀，腌约5分钟，然后用手抓点桂花稍微用力挤去盐水汁(不要大用力，不然包苞容易变黑)。然后一层桂花一层蜂蜜装入干净无水的玻璃瓶里，盖上盖子，放在冰箱冷藏5至7天就可以食用了。
五、自己做的桂花酱
2. 清水中放糖,加热用中大火溶解；
3. 溶液冒大气泡时加入盐，当开始转冒小气泡时加入桂花，转为小火熬为糖浆即成。
4. 自制桂花酱时熬得不足时会太稀，可再熬煮一下或加少许麦芽糖调节，熬过火时太硬，可加水稀释；
5. 桂花酱通常是甜中带咸，但加了超多的盐糖时将会遮盖花香。桂花酱的其他做法：
1. 将新鲜桂花择洗干净，话梅肉撕成丝；
2. 用干净的密封罐子，一层话梅肉，一层桂花，顺次码好，装了八分满，倒入蜂蜜，蜂蜜应盖住桂花和话梅肉；
3. 用蜡密封好，盖紧盖子，一个月左右就可以吃了，可以泡来当茶喝，也可以涂在面包片上当自制的果酱。
六、怎么做桂花酱？
材料：
新鮮的桂花（如為乾燥的桂花時需先用水泡軟）、鹽少許、砂糖（依個人喜愛適量加入）、清水（溶鹽、糖之用）
製程：
桂花剁碎
糖 + 清水加熱用中大火溶解，溶液冒大氣泡時加入鹽，當開使轉冒小氣泡時加入桂花，轉為小火熬為糖漿即成.
熬得不足時會太稀，可再熬煮一下或加少許麥牙糖調節，熬過火時太硬，可加水稀釋.
桂花醬通常是甜中帶鹹，但加了超多的鹽糖時將會遮蓋花香.
