怎样推荐菜品

楼主你好
第一种按照上菜顺序点菜，通常先冷后热然后汤类主食点心，这样的点菜效率最高。按照顺序点菜需注重搭配。如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配给人感觉每道菜配合的都很好。
第二种按就餐人数点菜，根据人数来决定点多少菜肴。比如说两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，按就餐人数点菜正常菜品比就餐人数多出1—2个。
第三种按消费习性点菜，不同地方的人饮食习惯及口味都是不一样的，服务人员根据客人不同的消费习性推荐菜肴。如港澳地区及广东口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，四川、湖南人喜欢辣一点的，江浙上海那边的口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，同时年龄段的不同饮食习性也是不一样的，老年人喜欢松软、少而精的，赶时间的需求上菜时间快速、味道可口的就行，有一首四川成都的顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
　　 第四种按消费能力点菜，按客人的消费层次及消费能力推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者，针对商务客人或支付能力很强的群体，服务人员应该为推荐一些中高档的菜肴，如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴。针对中档顾客或中产阶级，有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体，推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴，在如白领阶层，也有消费能力，但有时不追求奢华、高档，可以推荐一些美味的，让人感觉有价值感的菜肴。
　　 第五种按食品结构点菜，就是根据餐厅菜单上不同类型的菜肴，如素菜类、海鲜类、水产类等等，根据这些不同结构有效为其组合及搭配。
　　 第六种按菜单搭配点菜，这是注重营养的结构。有的酒店把餐厅菜单上的每道菜，都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配，如芹菜可以降低血压，对高血压患者来说吃芹菜就有好。