一、河南南阳蒸菜八大碗
南阳蒸菜八大碗也叫八大件，也叫蒸碗，扣碗。那时候也没有冰箱，为了让食物好存放，必须过了油，才能放得更长久。渐渐地接待贵客的“高档菜”就自成体系了。它们均需要经过先炸再蒸这套工序，主要是酥肉，丸子，条子肉，鸡块，鱼块，莲菜，豆腐，干豆角等。
一般在过年这几天，人们都清闲，有时间做些费时费力的美味。过年亲戚来串门吃的必须讲究。八大碗蒸时必须用黑瓦碗，这种碗吸油隔热，蒸出来的鸡鸭鱼肉别具特色，是南阳一绝。炸鱼块最好用草鱼，用刀剁成小块，配以花椒八角，葱姜、食盐等腌制一个晚上。拌淀粉加鸡蛋搅拌成糊，鱼块逐块裹上糊，再下油锅炸，炸到金黄捞出。也有整鱼下锅炸成型，到时做出来就是全鱼了。食用时，捡鱼块装碗上屉蒸，蒸出来的鱼块外香里嫩，味道鲜美，可谓南阳人最喜欢吃的美味佳肴。南阳人过年吃鸡，喜欢把鸡剁成碎块，炸成金黄色的鸡块。吃的时候，装碗上屉蒸熟透。香韧劲道，酥香可口，是待客的美味佳肴。必须是家养的土鸡才能做到口感鲜嫩。
猪肉也是南阳人春节必吃的，一般是炸成酥肉。选猪瘦肉或五花肉，切成丝或片儿，拌以各种调料腌制一个小时充分入味。混入淀粉均匀裹汁儿，下油锅炸。大火大油，等油冒烟时下锅，不然炸出来的酥肉不脆，颜色暗，软软的。可以做酸汤，可以配菜烩，也可以做成蒸碗，味道咸香宜人。
炸莲也是南阳人过年必做的熟食。把莲菜洗净，切成条状，拌以淀粉汁儿，下热油锅炸成金黄，外酥里嫩，是南阳人祖祖辈辈都忘不了的美味。吃的时候可以烩，把锅中添点开水，放适量生抽，老抽，十三香，香油，把莲菜放在里边，等汁耗干，放入蒜苗碎，真是鲜香软糯，老少皆宜。炸莲菜也可以蒸扣碗。丸子寓意着全家团团圆圆，美满幸福。丸子有素馅和肉馅两种，制作丸子馅时，需要以下材料，葱、姜、蒜，红白萝卜，黄豆芽，五花肉，剁碎，拌在一起混合面粉，团成球状直接下油锅炸成金黄捞出即可。可以做成扣碗或酸汤丸子。
炸豆腐也是南阳人过年必吃的一道菜。炸好的豆腐，水份少了，不仅劲道耐嚼，而且可以放置较久。炸豆腐非常简单，把豆腐洗干净，沥掉外表水分，然后切成片状或三角状，下热油锅炸至金黄即可。可以做油豆腐汤，或蒸碗，或与其蔬菜一起拌炒均匀。
南阳人在过年的时候，压轴大菜那就是八大扣碗中的”条子肉“条子肉。把五花肉切成方块放在大锅中煮透，煮熟以后要捞出，晾干水份把老抽抹在有皮的一面，放刀油锅炸，炸的肉皮起泡，肉丝的地方变成深红色，放凉备用。食用的时候，把方块肉切成长条状，放入适当的调味料装碗，上面放上葱姜大料上笼屉蒸，蒸好以后取出翻碗到盘里，肥而不腻，香软适口，没牙的人都可以吃，入口即化。这就是南阳过年时的扣肉，用黑瓦碗蒸熟，肥而不腻，回味悠长。
二、河南八大碗中最不能错过的一道，15分钟速成，香酥滑嫩口口爆汁
大家好，我是第一 美食 的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
在 美食 中如果提到最佳配角，小酥肉必须拥有姓名，又香又酥的口味不管是煮汤配菜还是直接吃都很受欢迎，所以我们今天就来炸一锅小酥肉然后蒸着吃。
很多人炸酥肉方法不对就不酥脆，还会回软，其实掌握几个窍门之后炸出好吃的酥肉一点都不难，接下来我们看一下具体做法。
1. 小酥肉最好是用前腿肉，准备一块儿前腿肉切成1厘米宽的肉条放入盆中准备腌制。
加入食盐、胡椒粉、十三香，倒入一点料酒去腥抓拌均匀让肉条入味， 打入一个鸡蛋抓入适量的面粉和淀粉， 继续抓匀让面粉和蛋液均匀裹在肉条上面锁住里面的水分。
再淋入一点植物油，拌匀腌制5分钟（也可以多腌一会儿），植物油既能起酥又能防止肉条相互粘连。
2.接下来开始油炸
锅内烧油油温五成热时下入腌好的肉条，保持小火慢慢炸，肉条定型以后用勺子轻轻的推动，让它均匀受热。
大约炸5分钟，肉条炸酥炸成金黄色时捞出来控油，炸好的小酥肉就可以直接食用了。
3. 如果蒸一下口感会更加丰富，这也是宴席中常见的吃法，所以我们现在准备一下料汁和配菜。
准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花菜，再把炸好的小酥肉倒在上面。
锅内烧水，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、老抽3克调色、再放入葱姜片，大火烧开以后把料汁倒在肉碗里，盖上保鲜膜。
放入蒸锅中小火蒸15分钟以后取出，撒上香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.主料最好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更香；
2.淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里嫩；
其实除了切肉费一点功夫以外，小酥肉的整个过程十分简单，并且成菜以后香酥嫩滑美味难忘，这道菜接地气也就是因为简单好吃吧！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
三、八大碗都有些什么？它的做法是什么？
八大碗都有些什么？它的做法是什么？
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋美蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗，摆放八角形。
满族八大碗是满族别人最平时的菜着，以前的满族八大碗只在满族别人服用。清朝乾隆期内，恰逢全盛时期。“满汉全席”在餐饮业获得发展趋势，满汉全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，满族八大碗被列为满汉全席之一下八珍。
《汉族旗人祭礼考》记述:宴席则用五鼎，八盏，别名八大碗，年，节，庆典活动，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那时候集中化了扒，焖，酱，烧，炖，炒蒸熘等烹。
全国各地的满族八大碗因房地产食物不一，因此菜肴也不一样。承德市的满族八大碗因地制宜，柴鸡炖蘑菇，白汤羊肉，干豆角炖肉，炖牛肉，炖带鱼，白汤东瓜等之上八道菜，全是用黑炒锅，山木柴纯手工制作而成，零污染，无臭味，归属于天然食品类，备受大家的欢迎。
山东八大碗的作法关键选用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，葱，姜，醋，香莱等多种多样调味品来吃，清汞丸子和肉杂拌一个是将肉揉成丸子煮开放进盐和葱段。山东八大碗全是肉类食物，一般经常在过年或过节及大喜事中提前准备接待，八大碗分别是烧肉，清炖羊肉，圈巧阁，松花羊肉，清氽丸子，黄焖鸡米饭，黄焖肉及其肉杂拌。八大碗的制作较为复杂。
例如一般烧肉和圈巧阁都需要在食物中加上羊油，烧肉是要将一整片的羊油和羊肉放进碗中，添加醋去膻腥味儿，随后用笼屉开展蒸熟，圈巧阁的作法是将羊肉与羊尾的人体脂肪混和随后切碎，与一些红薯粉条搅拌均匀，再装进矿泉水瓶子中以压挤的方式挤压，最终用煎好的鸡蛋皮将它包囊住，蒸熟就可以。
