一般台灣飯糰用長糯米，
而非一般食用米，
長糯米煮法∼泡、汆、蒸∼
泡水∼冬天約一小時、夏天約40分鐘
汆∼燒開後，將糯米入水汆至糯米表層有一層黏膜（過程約40秒∼120秒視水量、米量、及爐火大小而定）迅速撈出
蒸∼上籠蒸約10~15分鐘。
這須時間來累積經驗才能煮出好吃的飯。
而木桶用來保溫而已。
想做飯團生意，
那麼還有一件事情值得考慮∼
自製餡料∼
飯糰幾乎都用現成的餡料，
老油條、肉鬆、魚鬆、蘿蔔乾、酸菜、紅豆枝、柴魚酥⋯
很難有自己的特色，
若能自己辛劳一點做些較有特色的餡料∼
如味噌肉燥、乾扁辣蘿蔔乾、辣酸豆、甜酸菜、五香滷蛋、魯豆干
