茄子炸的酥脆放面。
炸茄子酥脆的关键在于表面的皮，而放面更容易制作出酥脆的外观。
因为面粉在油炸的过程中，会形成很多小气泡，从而使茄子表面酥脆可口。
除放面之外，淀粉也可以用来制作炸茄子的外层。
不过相比之下，淀粉更容易变得粘腻，影响口感。
另外，上述也依赖于食材的选择和制作方法的不同，可能会有例外情况。
建议面粉和淀粉混合，挖两勺面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，放入适量的盐，五香粉搅匀，再倒一点清水搅成面糊状，将茄子裹上面糊放在油锅里炸至金黄。
建议将面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉,那么炸出来的茄子外皮会比较脆硬,不够酥,口感不好;而如果只用淀粉,茄子的外皮就会不脆,偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在茄子外面炸,既能够保持茄子的鲜嫩口感,外皮也会比较酥脆好吃。
