一、家常卤牛肉的制作方法和配料
看下准备的食材，牛尾3块，黄酒30毫升，花椒6克，矿盐10克，姜3厚片，大葱2段。卤料有，良姜3截，白芷5片，陈皮5克，八角4个，草果1颗，甘草3片。
熬卤水的食谱我之前有写，生活需要加一锅卤水。
若不备卤水，也可用纯净水，味道差一些。
上面的卤料为基础，再加两大勺(30毫升)小茴香和三片香叶，倒2到3升水煮半小时出味，加焯水的牛肉即可。熬出的卤汤千万别倒掉，过滤煮沸后密封冷藏，下次用。
牛尾买新鲜的，靠近屁股的大块。牛尾肉脂肪含量比腿肉高，因频繁活动又贴骨，肉质细腻不易柴，味道足。价格略贵，三块一百多。但卤牛尾后，一般不再想卤腿肉咯。
花椒量大，腌肉和焯水用，卤的时候不加。也是老伯提醒我注意，花椒可去牛羊腥膻，但不宜久煮，卤出的牛肉不能麻口。
讲一讲用的各卤料。
白芷，芳香类调料。亲和度高，喜牛肉和鸡肉，也可炖汤。白芷味道易散，初次熬卤水不用，之后卤食材再加。二到三升汤加五到八片，每卤两次加一次。
黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。
盖盖，小火煨两小时到两个半小时。为避免汤汁蒸发有的地方煮不到，中途可揭一两次盖，给肉翻一下面。
到时间后，关火，别揭盖，闷一小时。
一小时后，揭盖，将牛肉捞出，晾凉。
二、请问卤牛肉怎么卤要下什么料
卤牛肉（卤水可卤一切）的用料
牛腱 1000克冰糖 克盐 克桂皮 块八角 个香叶 片花椒 粒干辣椒 个生抽 勺老抽 勺料酒 勺姜 片草果 花椒 陈皮 丁香 黑胡椒 小茴香 甘草 白蔻 山奈
卤牛肉（卤水可卤一切）的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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冷水莫过牛肉，在冰箱冷藏一晚，这是去血水除腥味～第二天倒水洗干净，加入生抽，泡12个小时，记得翻面
步骤 2
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香料
步骤 3
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把太碎的包好
步骤 4
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准备点姜和洋葱
步骤 5
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把肉和泡牛肉的生抽放进锅里，加入冷水，加入香料，烧开，记得撇去浮沫
步骤 6
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加入一小勺黄豆酱，加点老抽上色
步骤 7
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一点腐乳
步骤 8
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加入姜和洋葱，水开后偿盐味，盐要重一点点
步骤 9
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盖上锅盖小火煮三个小时，用筷子插牛肉，能插进去，然后盖上锅盖让牛肉在锅里自然冷却～
步骤 10
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放一夜拿出来切，筋很软，肉不散，?
步骤 11
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卤鸡脚，卤鸡肝，卤鸡胗，卤鹌鹑蛋
卤牛肉（卤水可卤一切）的小贴士
三、卤牛肉+藤椒蘸料的做法步骤图，怎么做好吃
用料 牛肉 500g
煮肉料：花椒一小把/香叶3-4片/白芷2-3片/甘草2-3片/橙皮少量/丁香1个/白蔻3个/草果1个/老葱3-4段/姜2片/冰糖1块
蘸料： 青藤椒适量/辣椒面适量/香油1勺/蒸鱼鼓油1勺/牛肉汤2大勺
卤牛肉+藤椒蘸料的做法
将牛腱子肉切成几大块，泡入冷水中2小时，中间换两次水，将血水泡净后，充分洗净。
将牛肉焯水，捞出后泡入冷水或冰水中。（过冷水是为了提升肉质口感，使牛腱子有嚼劲，其他肉类不需要过冷水）。
牛肉冷水入锅，水刚好没过牛肉就行，并将煮牛肉的香料全部放入。
水煮开时，放入1-2勺料酒及适量盐，尝下牛肉汤比平时口味稍咸即可。
1、 转小火，继续煮90分钟。煮至用筷子可轻易扎透牛肉。捞出牛肉切薄片，（放凉后移至冰箱冷藏2小时后，更容易切薄）。
1、 准备蘸料，将青藤椒和辣椒面放入小碗中，并起锅热油倒入碗中炝香。
加一勺香油，一勺蒸鱼鼓油，两大勺牛肉汤。
四、凉拌卤牛肉的蘸料做法
1、将蒜去皮、洗净，切成大块后捣成蒜泥，备用。
2、将香葱洗净后，切成碎，装碗备用。
3、拿一个碗，放入蒜泥、香葱碎，再加入少量的鲜酱油。
4、再加入少许蚝油，搅拌均匀，如果有卤汁，这步就可以加入适量的卤汁。
5、再加入适量的香醋，香油、花椒油，搅拌均匀，如果喜欢吃辣的，可以适量的加入一些现炸的辣椒油。
五、做卤肉的蘸水做法大全
干配料：蒜蓉、干辣椒段可以和芝麻这些一起炒香、炒花生碎、芝麻、红油、花椒、蒜荣炸香，底油留起，调味时和红油一起放，口味就根据你们那边的口味适量调节。湿料：香菜、蒜蓉、小香葱、海天金标酱油【这个酱油比较鲜】、麻油、胡椒粉、小米辣，油辣椒，一点要当天现炼的。只是建议你可以根据自己的配方在改进一下，希望能帮到你。
六、大家卤肉吃的时候的蘸料是怎么做的
糖+醋+花生碎+盐+味精+酱油+香油 酸甜口的 比例自己试试吧
俺们东北就两样东西 酱油+蒜酱 或酱油加辣椒油
